Het recept voor deze broccolisoep stond volgens mij in de Libelle. Of de Flair. Of de Margriet. Sorry, sorry, sorry! Ik ben het vergeten en ik ben ook het desbetreffende tijdschrift kwijt! Nou ja, kwijt, ik heb ’t weggegooid. Het was het recept voor een hele standaard broccolisoep, maar het leuke en lekkere eraan was de toevoeging van geitenkaas (als garnering). En dat was een heel goede garnering! En de rest van de soep is ook heel lekker en gezond trouwens.
Ingrediënten:
750 broccoli
500 gram aardappelen
1 ui
2 knoflookteentjes
1,5 liter groentebouillon van tablet
geitenkaas ter garnering
soepstengels ter garnering
50 gram roomboter
Schil de aardappel en snijd ‘m in stukjes.
Snijd de broccoli in roosjes, maar de stengel mag er ook bij (wel even het kontje afsnijden).
Snijd de ui in stukjes.
Snijd de knoflook in plakjes.
Bak alle groenten in een beetje roomboter tot ze zacht worden.
Voeg de bouillon toe en laat alles nog 15 minuten koken tot de aardappel gaar is.
Blender erop en klaar.
De soep is nu al erg lekker, maar met een beetje verkruimelde geitenkaas en een paar soepstengels om te dippen is het nóg lekkerderder!