COURGETTESOEP MET BASILICUM

Hallo moestuinmeisjes! Hebben jullie ook zoveel courgettes? En weet je niet meer wat je ermee moet doen? De nummer 1 oplossing is om er soep van te maken. Deed ik ook altijd. Doe ik ook altijd. Maar mijn standaard-courgettesoep (met een pakje roomkaas (nep-Bressot)) gaat me ook wel eens tegen staan (ook al is-ie heerlijk). In plaats van dat pakje roomkaas deed ik een keer iets anders door als smaakmaker (basilicum dus) en dat pakte heel goed en lekker uit! En wat er toen gebeurde, het was ongelooflijk, zelf mijn man, die niet van soep houdt, vond ’t lekker! Heel smaakvol, romig en zacht. Doen!

courgettesoep

Ingrediënten (voor 2,5 liter)
2 tot 3 grote courgette (of veel kleintjes)
3 aardappelen
1 grote ui
2 grote teentjes knoflook
1,5 liter groentebouillon (van tablet)
1 flinke hand verse basilicum (echt lekker veel dus)
Flinke scheut slagroom (50 milliliter)
olijfolie
peper en zout

Snij de ui en de courgette in grove stukken en de knoflook in kleine stukjes (of gooi ‘m door de knoflookpers). Bak dit een paar minuutjes even zachtjes aan in de olijfolie.
Schil en snijdt ondertussen de aardappel en doe die erbij.
Voeg de 1,5 liter groentebouillon toe en laat dit allemaal een half uurtje zachtjes pruttelen.
Voeg de slagroom toe en haal de soep van het vuur.
Pureer de soep nu, samen met de basilicum (de basilicum moet dus niet meekoken).
Op smaak brengen met peper en zout.



AARDBEIENIJS

Dit ijs is erg simpel om te maken… je moet er alleen wel een ijsmachine voor hebben (en die heb ik) (hoera). Ik gebruik aardbeien van een boertje hier uit de buurt (uiteraard de lekkerste van de Betuwe) en de rest van de ingrediënten komt van de LIDL. Zalig, echt zalig. En… hier in huis gehoord: “Ik vind het zelfs lekkerder dan ijs van Daisy’s.” En dan wil wat zeggen, want Daisy’s is dé ijssalon van Tiel.

aardbeieenijs

Ingrediënten (voor +/- 1 liter ijs)
500 gram aardbeien
250 milliliter slagroom
1 deciliter volle melk
2 eetlepels citroensap
1 eidooier
150 gram suiker-
1 zakje vanillesuiker

Haal de kroontjes van de aardbeien en pureer ze met de suiker, vanillesuiker, citroensap en de eierdooier.
Klop de slagroom stuif en meng hier daarna de volle melk doorheen.
Giet dit in de ijsmachine (ik heb mijn ijsmachine zo’n 60 minuten laten draaien, maar ik denk dat dit afhankelijk is per ijsmachine).



VISLASAGNE

We gingen vorig weekend naar mijn schoonvaders in Groningen en nu is dit sowieso al reden voor een feestje, dit keer was het helemaal feest! Schoonpa J. had zaterdagavond een vislasagne gemaakt en die was zo lekker! Zo ontzettend lekker dat ik zondagochtend om 7:00 al een uur wakker lag en alleen maar kon denken aan het overgebleven stukje vislasagne dat nog in de koelkast stond. Dat stukje moest en zou ik hebben en om 8:00 werd dit stukje keurig door schoonpa F. in de magnetron gezet, zodat ik nog een keer kon genieten van deze Goddelijkheid!

vislasagne

Uiteraard verliet ik Groningen niet nadat ik het recept had gekregen! Dit recept is een Allerhande-recept en staat gewoon op de website van Albert Heijn (HIER). Ik maakte het een week later zelf en veranderde iets aan de hoeveelheid van de vis, maar verder volgde ik volledig het recept. Het is een enigszins bewerkelijke lasagne (maar eigenlijk is lasagne altijd bewerkelijk) (als je de saus tenminste zelf maakt) en het is ook een machtige lasagne, maar hij is ongelooflijk rijk van smaak. Hij is trouwens ook best wel duur, want met 3 soorten vis, maar hij is elke euro meer dan waard en als je de ingrediënten bij de LIDL haalt valt het best nog wel mee.

Ik maakte ook een ovenschaaltje voor mijn ouders en m’n moeder belde me nog geen minuut nadat ze klaar waren met eten op om te zeggen dat ze dit wel elke week zou willen en dat ze de schaal nog net niet hadden uitgelikt. “Ik geef ‘m 1000 punten”, zei m’n moeder. Ik ook.

Ingrediënten (voor 6 personen)
100 g roomboter
75 g bloem
1 liter visbouillon (van tablet)
7½ gram verse dille
4 preien
250 g mascarpone
375 gram lasagnevellen
500 gram kabeljauwfilet (uit de diepvries) (maar wel ontdooid!!!)
200 g gerookte zalm
100 gram Hollandse garnalen

Verwarm de oven voor op 200°.
Smelt de roomboter in een pan. Voeg de bloem toe en laat al roerend 5 minuten zachtjes garen. Vooral blijven roeren! Voeg de bouillon geleidelijk toe (dus steeds 100 milliliter) als de bloem begint te kleuren. Breng aan de kook en laat 10 min. op laag vuur koken. Vooral steeds blijven roeren en niet even weglopen!
Snijd de dille fijn, voeg toe aan de bechamelsaus en breng op smaak met peper en zout.
Was de prei en snijd in halve ringen. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de prei een paar minuten op laag vuur tot ze beetgaar zijn. Meng de mascarpone erdoor en voeg peper en zout toe.
Schenk een dunne laag bechamelsaus in de ovenschaal en bedek met lasagnebladen en 1/3 van de prei.
Bedek weer met lasagnebladen, de ontdooide kabeljauwfilet en wat bechamelsaus.
Bedek weer met lasagnebladen, 1/3 van de prei, de zalm en nog wat bechamelsaus.
Bedek weer met lasagnebladen, de rest van de prei en bechamelsaus.
Eindig met lasagnebladen met bechamelsaus en daarop de Hollandse garnaaltjes.
Bak het zo’n 35 tot 40 minuten in de oven (even prikken of de lasagnebladen gaar zijn).