Month: februari 2014

Ik maakte dit weekend een uitgebreide Thaise rijsttafel en dit gerecht was (voor mij dan in ieder geval) toch wel 1 van de hoogtepunten. Een heel fris, pittig en gekruid gerecht dat ik zeker ook nog een keertje gewoon los ga maken. Ik vond het recept in een oud Albert Heijn-kookboek en ik neem het recept gewoon regelrecht uit het boekje over, want ik heb me voor een keertje dan ook helemaal aan de richtlijnen gehouden. Echt een dikke aanrader!

Ingrediënten:
2 rode uien
2 teentjes knoflook
2 rode pepers
klein bosje munt
3 bosuitjes
1 citroen
3 eetlepels vissaus
6 eetlepels olijfolie
500 gram half-om-half gehakt

Snij de ui in ringen en de knoflook pers de knoflook uit.
Halveer de pepers, verwijder de zaadjes en snij in ringetjes.
Snij de munt in reepjes.
Snij ook de bosuitjes in ringetjes.
Pers de citroen uit en doe de ui, knoflook, pepertjes, munt en bosui bij de uitgeperste citroen. Voeg hier 3 eetlepels olijfolie en de vissaus bij. Dit is de dressing.
Bak nu het gehakt rul en gaar. Breng het op smaak met zout en peper.
Roer de dressing door het gehakt en serveer het direct.
Lekker met rijst!

Dit gerecht maak ik al jaren en jaren en jaren. Ik vond ’t ooit in een tijdschrift, maar weet niet eens meer welke. Daar werd de geitenkaas gegrild en dan op de pasta gelegd, maar ik doe gewoon alles in 1 keer door elkaar. Lekker als vegetarische avondmaaltijd, als lunch, maar een dag later is-ie koud als salade ook nog heel lekker.

Ingrediënten (voor 4 personen):
400 gram fusilli
3 teentjes knoflook
1/4 theelepel gedroogde chilivlokken (of beetje chilipoeder)
300 gram zachte geitenkaas
150 gram Parmezaanse kaas
100 gram rucola
sap van 1 citroen
peper en zout
olijfolie

Kook de pasta gaar met wat zout en bewaar ongeveer 100 milliliter van het kookvocht.
Bak in wat olijfolie de in stukjes gesneden knoflook, samen met de chilivlokken en het citroensap. Doe het kookvocht hierbij.
Doe nu dit knoflook-citroen-chili-mengsel bij de pasta.
Doe de rucola erbij.
Doe de in stukjes gesneden geitenkaas erbij.
Doe de Parmezaanse kaas erbij.
Het mooie van dit gerecht is dat je met alle ingrediënten kunt variëren. Dus hou je van veel rucola, dan doe je er wat meer rucola in. Of hou je van wat meer pit, dan wat meer chilivlokken.

Normaal gesproken maak ik m’n bloemkoolsoep altijd met kerrie en room, maar als je een kookblog hebt moet je ook eens een keer buiten je comfort zone treden. Tijd voor een bloemkoolsoep met cheddar en mosterd, naar een recept van Jamie Oliver. En… als ik heel eerlijk ben, en dat moet ik wel zijn, vindt ik die van Jamie lekkerder dan die van mezelf met kerrie. Of nou ja, anders lekker. Heel zacht en subtiel en perfect als lunchgerecht.

Ingrediënten:
2 wortels
2 stengels bleekselderij
2 uien
2 teentjes knoflook
1 kilo bloemkool
200 gram cheddar (in van die smeltplakjes, te koop bij LIDL)
3 groentebouillonblokjes
1 1/2 eetlepel mosterd
nootmuskaat
beetje verse peterselie (optioneel)
peper en zout

Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd de bleekselderij in stukjes. Pel de uien en hak ze grof. Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes. Snijd de bloemkool in stukken (de stelen mogen er dus gewoon bij). Ik gebruikte zelf een restje bloemkool ( nou ja , restje; de originele bloemkool was 2,5 kilo, dus veel te veel om in 1 keer op te eten)
Bak alle groenten even zachtjes aan in een grote pan. Blijf roeren.
Voeg nu 1,5 liter groentebouillon toe (van de bouillonblokjes) en breng de soep aan de kook en laat ‘m zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn.
Pureer de soep nu met een staafmixer.
Voeg de plakjes cheddar toe en laat smelten. Voeg nu ook de mosterd toe.
Breng alles op smaak met peper, zout en wat nootmuskaat.
De verse peterselie kun je erover strooien als je de soep in kommen doet, maar is niet echt nodig (ik deed het vooral voor de kleur).

De LIDL heeft de producten die ik voor deze Goddelijke gefrituurde kippenstukjes heb gebruikt niet standaard in het assortiment zitten en ik weet ook niet meer hoe duur ze zijn, dus daar ga ik al met m’n goed georganiseerde kookblog. Ze zijn in ieder geval verkrijgbaar als het Aziatische weken bij de LIDL zijn en die waren het een paar weken terug. Het tempurabeslag is pittig, maar ook niet te pittig en als ik heel eerlijk ben, en dat ben ik, smaakte mijn kippenstukjes net zo lekker als de gefrituurde kippen van de Kentucky Fried Chicken.

Ingrediënten:
1/2 zakje tempura mix hot (LIDL)
1 potje paneermix panko (LIDL)
1 kilo kip

Het is vooral belangrijk welke kip je gebruikt. Je kunt, als er echt niets anders voorhanden is, kipfilet gebruiken. Maar kipfilet wordt al snel taai. Beter is het om naar de Turkse supermarkt te gaan en daar een kilo schoongemaakte kip te kopen. Bij onze Turkse supermarkt hebben ze bijvoorbeeld schoongemaakte kippenpoten zonder bot voor € 3,75 per kilo (hier zit ook het vel nog bij). Best lekker, maar lekkerder is de schoongemaakte kip (hier zit dan de borst bij, maar geen vel, kost € 5,- per kilo). Anyway, dit vlees is veel smaakvoller en iets vetter dan alleen de kipfilet.
Snij de kip in stukken.
Haal ze door de aangemaakte tempura hot mix (ik gebruikte maar een 1/2 zakje, er zitten 2 zakken in 1 doos).
Haal ze daarna door de panko paneermix.
Ik legde daarna de stukken kip op een rooster in de oven op 180°.
En deed ze daarna nog 10 seconden in de frituurpan.

Ooit deed ik een cursus tapas maken bij restaurant Manzano te Amsterdam. Het ging me niet om het tapas maken, want dat kon ik allang. Het ging me om het recept voor hun rauwe tonijn (en dat heb ik ze gelukkig kunnen ontfutselen). Na de cursus kregen we een boekje met nog meer recepten mee en hoewel ik dat boekje al jaren kwijt ben, is het recept voor de kikkererwten-salade die in dat boekje stond me we ongeveer bijgebleven. Ik zal ‘m in de loop der jaren vast wel wat hebben aangepast, maar dit is ‘m uiteindelijk geworden. Lekker fris, voedzaam en heel snel klaar. Je kan ‘m serveren als 1 van de gerechten op een tapastafel, maar je kan ‘m ook als maaltijdsalade eten, of als lunchgerecht. Lekker met brood.

Ingrediënten:
1 blik kikkererwten (uitgelekt, 400 gram)
4 hardgekookte eieren in stukjes
1 rode ui in ringen
2 tomaten in blokjes
1 blikje uitgelekte tonijn
1 rode paprika in stukjes
1 eetlepel witte wijnazijn
flinke handvol verse koriander
olijfolie
peper en zout

Doe alles bij elkaar. Breng het op smaak met de witte wijnazijn, peper en zout.

Ik vond dit recept in het boek ‘Kleine hapjes, grote smaken’ van Paul Gayler. Ik maakte het als onderdeel van een tafel vol met tapashapjes, maar eigenlijk kun je ’t ook prima maken als een soort broodbeleg voor bij de lunch (althans, zo gebruikte ik het de dagen erna, want ik had nogal wat over). En dat ik nogal wat over had, lag niet aan de smaak, maar aan het feit dat ik nogal veel van deze tonijn-aardappeldip had gemaakt én omdat ik sowieso heel veel tapasgerechtjes had bereid (als ik eenmaal aan het koken sla, dan ben ik niet te stoppen).

Ingrediënten:
375 gram gekookte kruimige aardappelen
1 ui (fijngesneden)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
2 eetlepels witte wijnazijn (of sherryazijn)
1 blikje uitgelekte tonijn op olie (of op water en dan wat extra olijfolie)
olijfolie
2 eetlepels verse bladpeterselie
zout en peper

Doe alles, behalve de peterselie en een klein handje tonijn, in een keukenmachine en vermeng alles kort.
Kijk zelf hoe dik je de dip wilt hebben door steeds een beetje olijfolie toe te voegen.
De puree moet glad zijn, maar je moet ‘m zeker niet te lang in de keukenmachine laten draaien, want dan wordt het een vieze plakkerige drap. Een paar rondjes is genoeg.
Doe de dip in een schaal. Doe de rest van de tonijn en de peterselie erover.
Serveren op kamertemperatuur met brood.
Lekker!

Ideaal hapje voor tussendoor of voor bij een uitgebreide tapastafel. Belangrijk is wel dat je verse peterselie gebruikt en geen peterselie uit een potje.

Ingrediënten:
500 gram champignons (zo klein mogelijk)
paar eetlepels olijfolie
2 of 3 teentjes knoflook (in hele kleine stukjes)
3 of 4 eetlepels verse, gehakte peterselie
1/2 citroen

Maak de champignons schoon (met een borsteltje). Snij eventueel grote champignons in vieren of door de helft.
Fruit de knoflook in flink wat olijfolie.
Doe de champignons erbij en bak ze een paar minuutjes (de champignons zuigen de olijfolie op, dus zorg dat ze niet verbranden).
Knijp de halve citroen uit boven de champignons en bak alles nog even door. Op smaak brengen met peper en zout.
Peterselie erdoor roeren (en heel even meebakken).

Hmmmmm… humus! Of hoemoes. Of hummus. Het is mijn favoriete broodbeleg. Nou ja, dat vind ik vandaag, morgen weer wat anders waarschijnlijk. Maar zelfgemaakte humus is echt supersimpel om te maken en ook nog eens, jawel, heel gezond en biologisch verantwoord. Ik hou ervan! Je kunt het maken met gedroogde kikkererwten (en die laat je dan de avond en nacht daarvoor even weken in water, daarna koken, nou ja, het staat op de verpakking), of je koopt gewoon een pot of blik kikkererwten. Er zijn verschillende manieren om humus te maken, maar ik vind het zelf het lekkerst met verse koriander. En die koriander kun je het beste kopen bij een Turkse supermarkt, want dat is veel goedkoper, maar ja, ik kocht een bakje bij de Albert Heijn in de aanbieding, want ik had geen tijd om naar de Turkse supermarkt te fietsen, maar wel heel veel zin in humus!

Ingrediënten:
1 pot kikkererwten
1 grote eetlepel tahin
2 knoflookteentjes
flinke handvol koriander
sap van 1/2 limoen
2 eetlepels olijfolie
peper
staafmixer

Laat de kikkererwten uitlekken. Doe de rest van de ingrediënten erbij en zet de staafmixer erop. Klaar. Het kan zijn dat er wat meer olijfolie bij moet om de boel wat smeuïger te maken. Ook de peper is iets wat je even moet proeven. Meer of minder. Maar het is sowieso heerlijk! Heerlijk! Heerlijk! Op brood. Maar ook om te gebruiken als een soort dipsaus voor groenten!

Ik neem de Allerhande altijd mee van de Albert Heijn, want hé, gratis door een leuk kooktijdschrift bladeren; altijd fijn! Ik kook er eigenlijk nooit iets uit, al heb ik stapels met oude Allerhandes en ook stapels uitgescheurde recepten. Tijd om het eens helemaal anders te doen en elke maand het recept dat op de cover staat te koken. En eigenlijk voel ik mij daartoe ook verplicht, want boven het recept van elke maand staat ook in grote letters en in gebiedende wijs; kook de cover. Okay!

De eerste Allerhande die ik tegenkwam was de Allerhande van oktober 2013. Het recept op de cover: boeuf bourguignon! Het is een echt klassiek herfstgerecht (ja, anders staat het niet in het oktober-issue), maar het smaakt ook prima in de winter (en ik zou het ook heerlijk vinden in de lente of de zomer).

Ik heb me volledig aan het recept in de Allerhande gehouden en dat mag eigenlijk een wonder heten (okay, ik heb alle ingrediënten zo ongeveer verdubbeld). Ergens midden in het proces wilde ik alles gewoon bij elkaar flikkeren en daarna laten stoven, maar de verkering heeft mij tegen gehouden en me verplicht om het recept te volgen. Ik weet niet of het daaraan lag, of aan het werkelijk Goddelijk goed smakende biologische rundvlees van onze eigen koe, of de liter rode, of aan de uren stoven, maar ik denk dat dit m’n nieuwe, favoriete recept voor riblappen is! Bijkomend voordeel; het hele huis rook de hele dag heerlijk!

Oh, wacht, nog een extra gratis tip! In het recept moest ik een bouquet garni maken van tijm, peterselie en laurier, maar ik kon geen touw vinden om het aan elkaar te knopen en al die kruiden pasten niet in een thee-ei. “Dan doe je ze toch in een koffiefilter?”, zei de verkering. Top-tip. Koffiefilter met kruiden erin, dichtvouwen en bij de rest van het gerecht voegen. Voordat je alles opdient wel even het koffiefilter verwijderen, want een koffiefilter staat toch iets minder chique dan een bouquet garni.

Ingrediënten (voor 4 personen):
750 gram riblappen in blokjes van 2 x 2 centimeter
2 uien in ringen
250 winterwortel in plakjes
3 tenen knoflook in plakjes
750 milliliter rode wijn
180 gram gerookt ontbijtspek
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
2 takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
20 gram verse peterselie
250 gram champignons
1 potje zilveruitjes (340 gram)
keukentouw

Meng in een kom het rundvlees met de ui, winterpeen en knoflook en schenk de wijn erover. Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Neem alles 30 minuten voor gebruik uit de koelkast. Schep het vlees vlak voor gebruik uit de marinade en dep droog met keukenpapier.
Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak het in een braadpan zonder olie of boter op laag vuur in 10 min. uit. Schep uit de pan.
Doe het rundvlees in de pan en bak het goudbruin in het spekvet. Schep uit de pan.
Schep de groenten uit de marinade, doe in dezelfde pan en bak zachtjes 5 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg het rundvlees, het spek en de marinade toe en breng zachtjes aan de kook.
Bind ondertussen de tijm, laurierblaadjes en de helft van de peterselie bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet garni toe aan het vlees en de groenten. Laat zonder deksel op de pan 2,5 uur zachtjes stoven. Voeg tijdens het stoven wat water toe als er onvoldoende vocht aanwezig is om het vlees in te stoven.
Voeg de champignons toe. Laat de zilveruitjes uitlekken en doe erbij. Laat het vlees en de groenten nog 30 minuten stoven. Is het vlees dan nog niet mals, stoof dan nog 30 minuten.
Snijd de blaadjes van de rest van de peterselie fijn en strooi over de boeuf bourguignon.
Lekker met aardappelpuree.