ONE LOVE-ly maïssoep

Ik kom net terug van een weekje huwelijksreis op Jamaica en het is een land waar ik mijn hart aan heb verloren (ik wist niet dat dat mogelijk was). Het land is prachtig, de mensen zijn relaxt en lief en… het eten is YUMMY! Ik zal de komende tijd wat Jamaicaanse recepten gaan delen, want… om zo lang mogelijk in de relaxte vakantiesfeer te blijven ga ik regelmatig wat recepten uitproberen. Sommige gerechten heb ik ook daadwerkelijk gegeten op het eiland, maar sommige recepten vond ik online en heb ik vertaald en bewerkt. Onderstaand recept vond ik dus online en ik heb de titel van deze maïssoep overgenomen, omdat-ie zo gaaf is; ONE LOVE-ly maïssoep (het originele recept staat HIER) (ik heb sommige ingrediënten wel wat aangepast).

maissoep

Het is een vegetarische soep en geïnspireerd op de soep van een ‘echte’ Rastafari. Het is een zeer goed gevulde soep (wat wil je met wortel, pompoen, aardappel én mais) en onderstaand recept is voor zo’n 5 liter soep (perfect om in te vriezen dus ook). Hij is lekker dik, spicey en prima als maaltijdsoep met een snee brood. Hmmm! ONE LOVE!

Ingrediënten (voor 5 liter):

1 ui
3 knoflookteentjes
2 stengels bleekselderij
1blik kokosmelk
3 groentenbouillonblokjes
stukje verse gember (zo groot als een duim)
200 gram gele linzen
1 kleine pompoen
3 aardappelen
3 wortels
2 blikjes maïs
1 blikje mini-maïs (dus hele kolfjes)
1 madame Jeanette pepertje
gedroogde of verse tijm
cayennepeper
zwarte peper
zout
zonnebloemolie

Snij de ui, de knoflook en de bleekselderij en bak alles zachtjes in wat zonnebloemolie tot de ui glazig wordt.
Doe hier 2 liter water, het blik kokosmelk, de bouillonblokjes, de gele linzen en een halve (in stukjes gesneden) pompoen bij. Laat dit allemaal zachtjes koken tot de linzen (en de pompoen) gaar zijn. Dit duurt minstens een half uur (maar je kan het ook wat langer op laten staan).
Pureer de soep nu.
Doe er dan de in stukjes gesneden aardappel, wortel, de rest van de pompoen, de geraspte gember, de 2 blikjes gewone maïs en de in stukjes gesneden mini-maïs bij. Mini-maïs is overigens niet overal verkrijgbaar, helaas. Dit is trouwens geen probleem, want het is vooral optisch heel leuk als er ‘echte’ stukken maïs in de soep zitten. Mocht je geen mini-maïs kunnen vinden, dan is een extra blikje gewone maïs ook prima.
Ik heb de tijm in een thee-ei gedaan en dit bij de soep laten trekken omdat ik geen groene stukjes in de soep wilde, maar je kunt ook 2 theelepels tijm gewoon bij de soep doen (of dezelfde hoeveelheid verse tijm).
Dit alles laat je weer zachtjes koken tot alle ingrediënten zacht zijn (minuutje of 20 tot 30).
Hou je van lekker pittig, dan doe je nu de madame Jeanette peper bij de soep en laat deze ook nog even meekoken (je kan dit ook al eerder doen).
Blijf ondertussen wel proeven, want het wordt al snel té pittig! Heb je geen madame Jeanette peper, dan kun je er ook een gewoon pepertje mee laten koken (staat heel gezellig).
Breng de soep verder op smaak met peper, zout en cayennepeper.

No problem man!



Broccolisoep met witte wijn

Dit is een megasimpel soepje wat gewoon niet kan mislukken. Ik maak ‘m vaak als ik een restje aardappelen overheb. Het enige dat ik dan de volgende dag hoef te kopen is een flinke stronk broccoli, want de rest heb ik standaard in huis. Maar je kan ‘m uiteraard ook maken met aardappelen die je nog moet koken. En… totally vegetarisch! Dat is ook wel fijn af en toe!

broccolisoepwittewijn

Ingrediënten:
1 ui
300 gram aardappelen
minstens 600 gram broccoli
2 groentebouillontabletten
200 milliliter melk (of slagroom)
200 milliliter witte, droge wijn

Schil de aardappelen en snij ze in stukjes (als je dus een restje gekookte aardappelen gebruikt, dan voeg je die op ’t laatst toe).
Snij de broccoli in stukken (de stronk mag ook mee).
Snij de ui in stukjes.
Doe de ui, aardappel en de broccoli in een grote pan, doe er 1 liter water bij, de melk en de groentebouillontabletten. Breng dit zachtjes aan de kook (opletten, want door de toevoeging van de melk kan de soep overkoken).
Doe er, als het 10 minuten pruttelt, de wijn bij.
Als de aardappel gaar is, dan doe je de soep in de blender (of je zet de staafmixer in de soep).
Lekker met brood en ook lekker met uitgebakken spekjes (maar dan is-ie dus niet meer vegetarisch)!



Broccolisoep met geitenkaas

Het recept voor deze broccolisoep stond volgens mij in de Libelle. Of de Flair. Of de Margriet. Sorry, sorry, sorry! Ik ben het vergeten en ik ben ook het desbetreffende tijdschrift kwijt! Nou ja, kwijt, ik heb ’t weggegooid. Het was het recept voor een hele standaard broccolisoep, maar het leuke en lekkere eraan was de toevoeging van geitenkaas (als garnering). En dat was een heel goede garnering! En de rest van de soep is ook heel lekker en gezond trouwens.

broccolisoepIngrediënten:
750 broccoli
500 gram aardappelen
1 ui
2 knoflookteentjes
1,5 liter groentebouillon van tablet
geitenkaas ter garnering
soepstengels ter garnering
50 gram roomboter

Schil de aardappel en snijd ‘m in stukjes.
Snijd de broccoli in roosjes, maar de stengel mag er ook bij (wel even het kontje afsnijden).
Snijd de ui in stukjes.
Snijd de knoflook in plakjes.
Bak alle groenten in een beetje roomboter tot ze zacht worden.
Voeg de bouillon toe en laat alles nog 15 minuten koken tot de aardappel gaar is.
Blender erop en klaar.
De soep is nu al erg lekker, maar met een beetje verkruimelde geitenkaas en een paar soepstengels om te dippen is het nóg lekkerderder!



Bloemkoolsoep met cheddar en mosterd

Normaal gesproken maak ik m’n bloemkoolsoep altijd met kerrie en room, maar als je een kookblog hebt moet je ook eens een keer buiten je comfort zone treden. Tijd voor een bloemkoolsoep met cheddar en mosterd, naar een recept van Jamie Oliver. En… als ik heel eerlijk ben, en dat moet ik wel zijn, vindt ik die van Jamie lekkerder dan die van mezelf met kerrie. Of nou ja, anders lekker. Heel zacht en subtiel en perfect als lunchgerecht.

bloemkoolsoepjamie

Ingrediënten:
2 wortels
2 stengels bleekselderij
2 uien
2 teentjes knoflook
1 kilo bloemkool
200 gram cheddar (in van die smeltplakjes, te koop bij LIDL)
3 groentebouillonblokjes
1 1/2 eetlepel mosterd
nootmuskaat
beetje verse peterselie (optioneel)
peper en zout

Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd de bleekselderij in stukjes. Pel de uien en hak ze grof. Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes. Snijd de bloemkool in stukken (de stelen mogen er dus gewoon bij). Ik gebruikte zelf een restje bloemkool ( nou ja , restje; de originele bloemkool was 2,5 kilo, dus veel te veel om in 1 keer op te eten)
Bak alle groenten even zachtjes aan in een grote pan. Blijf roeren.
Voeg nu 1,5 liter groentebouillon toe (van de bouillonblokjes) en breng de soep aan de kook en laat ‘m zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn.
Pureer de soep nu met een staafmixer.
Voeg de plakjes cheddar toe en laat smelten. Voeg nu ook de mosterd toe.
Breng alles op smaak met peper, zout en wat nootmuskaat.
De verse peterselie kun je erover strooien als je de soep in kommen doet, maar is niet echt nodig (ik deed het vooral voor de kleur).



Pastinaaksoep met zoete aardappel

De afgelopen week had ik mij in een diep intense liefde voor mijn diepvries. Nu houd ik altijd wel van m’n diepvries, maar als je er een week bijna non-stop gebruikt van maakt en dus niet hoeft te koken, dan houd je er net een beetje meer van. Soms heb je gewoon weken dat je écht geen tijd en zin hebt om uitgebreid te koken. Dit was zo’n week.

zoeteaardappelsoep

Ik maakte wel een pastinaaksoep met zoete aardappel en deed ook weer een bakje in de diepvries, want hé, zo’n diepvries moet wel gevuld blijven. Het is een heel licht en gezond soepje en ik vond het recept ergens online: HIER. Ik heb het recept aangepast, want ik had 3 pastinaken terwijl het recept er 2 voorschreef. En zo’n zielige eenzame pastinaak, daar wil ik niet tegenaan kijken. De peterselie is echt nodig om de soep wat meer flavour te geven. Ik gebruikte geen amandelolie, maar een scheutje olijfolie.

Ingrediënten (voor 2 liter soep):
2 uien
3 knoflookteentjes
3 pastinaken
2 zoete aardappelen
verse platte peterselie
1,5 liter groentebouillon (van een blokje)
scheutje olijfolie

Snijd de ui en knoflook in stukken (eerst de schil eraf natuurlijk).
Schil de pastinaken en de zoete aardappelen en snijd die ook in stukjes.
Bak de ui en de knoflook even aan in wat olijfolie.
Doe dan de pastinaak en de zoete aardappel erbij.
Bouillon erbij.
Half uurtje laten pruttelen tot alles gaar is.
Staafmixer erop en goed op smaak brengen met zout en peper (veel peper)!
Beetje peterselie eroverheen strooien en eventueel een scheutje walnotenolie, amandelolie (dat had het originele recept) of dus olijfolie.
Dikke snee brood erbij.



Indiase linzensoep

Na die heerlijke linzensoep van Janine moet ik toegeven; ik ben helemaal om. Linzen zijn heerlijk. Linzensoep is heerlijk. En gezond. In ‘Easy Curry’ van Madhur Jaffrey, mijn favoriete Indiase kookboek (oh, wacht, ook mijn enige Indiase kookboek) vond ik onderstaand recept. Ik heb het ietsje aangepast (iets meer tomaten, iets meer ui, iets meer wortel), maar verder heb ik het recept gevolgd. Het is een pittige (maar je kan ‘m zo pittig maken als je zelf wil door wat meer of minder cayennepeper te gebruiken), fluweelzachte, herfstige soep. Ik ga ‘m zeker nog een keer maken (al heb ik ook weer wat bakjes in de diepvries gedaan én een bakje naar m’n ouders gebracht).

indiaselinzensoep

Ingrediënten (voor 2 liter):
200 gram rode linzen
1,5 liter kippenbouillon (van blokjes)
1/4 theelepel kurkuma
2 wortelen
1 handvol verse koriander
2 uien
1 eetlepel verse gember
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad (gemalen)
1 theelepel kerriepoeder
1/8 cayennepeper
4 tomaten

Doe de (afgespoelde) linzen met 1 liter bouillon in een pan en breng ze aan de kook. Voeg de kurkuma, de geraspte wortel en de koriander toe en laat dit allemaal zo’n 45 minuten koken (zachtjes, want de linzen moeten dus niet droog koken).
Doe wat zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de uien zachtjes een minuut of 3. Neem de pan van het vuur en voeg de gember, komijn, koriander, kerriepoeder en cayennepeper toe (ik had geen cayennepeper en gebruikte chilipoeder). Zet de pan weer op het vuur en roerbak alles 1 minuut. Doe nu de tomaten erbij en 1/4 liter van de bouillon. Laat dit allemaal zachtjes gaar worden onder af en toe roeren.
Als de linzen 45 minuten hebben gekookt, dan doe je de inhoud van de koekenpan erbij en je laat alles nog zo’n 10 minuutjes, samen met de laatste 1/4 liter bouillon koken.
Dan alles pureren met een staafmixer.
Op zout brengen met peper en zout.
Het kan zijn dat je de soep te dik vindt. Dan doe je er nog wat water bij.
Heerlijk met wat verse koriander en een stuk brood.



Prei-aardappel-roomsoep

Ik was 19, zat in het derde jaar van de grafische MTS en liep een jaar stage bij een kleine ontwerpstudio in een nog veel kleiner plaatsje in de Betuwe. Elke dag met de bus een half uur heen en een half uur terug over de dijk, langs de Waal. De ontwerpstudio was in het voorhuis van de boerderij van de bazin, ik had 2 collega’s en er was een prachtige, grote Newfoundlander die ik met alle liefde elke middag ging uitlaten.

Toen mijn stage afgelopen was kreeg ik van de bazin een zilveren ketting, ring en armband met alle drie een grote zwarte onyx erin. “Ik had je graag een baan aan willen bieden”, zei ze bij het afscheid, “want ik zou je hier heel graag in vaste dienst hebben, maar je hebt veel meer in je dan dit. Ik bied je geen baan aan omdat ik wil dat je verder gaat studeren.” Ik ben haar woorden én het recept voor de pan prei-aardappel-roomsoep die zij regelmatig voor bij de lunch maakte nooit vergeten. Of… eigenlijk heb ik het exacte recept nooit gekregen, maar ik maak al jaren en jaren (bijna 20 jaar, waar blijft de tijd) m’n eigen versie die er volgens mij prima op lijkt.

aardappelpreisoep

Ingrediënten (voor 2,5 liter soep):
750 gram prei in ringen
500 gram aardappel in blokjes
1 pakje roomkaas met kruiden
3 kippenbouillonblokjes
1,5 liter water
200 ml slagroom
peper en zout

Bak de aardappelblokjes en de prei iets aan in een pan. Ik doe dit zelf altijd in een klont roomboter, maar je kunt natuurlijk ook olijfolie of vloeibare margarine gebruiken.
Doe hier nu 1,5 liter water bij en de 3 bouillonblokjes.
Laat dit nu zo’n 20 minuten zachtjes koken, of in ieder geval tot de prei en de aardappel gaar zijn.
Pan van het vuur halen, pakje roomkaas met kruiden erin, slagroom erin en alles glad mixen met de staafmixer. Ik gebruik altijd de roomkaas met kruiden van de LIDL en ook de houdbare slagroom van de LIDL (daar heb ik er altijd een stuk of 5 van in de kast liggen, just in case).
Geen slagroom in huis, of vind je dat teveel calorieën? Een scheut melk kan ook.
Op smaak brengen met peper en zout.



Pompoensoep

Pompoen; mooi product. Je koopt ‘m ergens in september en hij is nog steeds te gebruiken in november. Al ligt zo’n pompoen bij mij nooit lang op tafel, want in het pompoenseizoen maak ik om de 2 weken wel een grote pan die dan in bakjes richting mijn ouders en richting mijn diepvries gaat. Want pompoensoep verveelt nooit. Mij niet.

pompoensoep

Ingrediënten (voor 4 liter soep):
1 pompoen
2 uien
3 teentjes knoflook
4 kippenbouillonblokjes
stuk verse gember
peper en zout

eventueel:
restje gekookte aardappel
koriander
crème fraîche
rood pepertje

Snij de pompoen in stukken (dit is een enorm kutklusje). Meestal heb ik de verkering nodig om de pompoen door de helft te hakken; daarna lukt de rest wel. Sommige pompoenen kun je met schil en al eten, maar ik neem geen risico en schil ‘m sowieso. De pitten en draden gooi je weg.
Het is een beetje afhankelijk van het formaat pompoen hoeveel liter pompoensoep je krijgt. Ook ligt het er een beetje aan hoe dik je de soep wil, dus waar het eigenlijk op neerkomt; ik doe maar wat qua hoeveelheid water en bouillonblokjes. Ik zet de pompoenstukjes ruim onder water en doe er dus 3, 4 of 5 bouillonblokjes bij.
Daaraan voeg je de gesneden ui en de knoflook in teentjes toe.
Het meest essentiële van de pompoensoep is de gember. Voor mij geen pompoensoep zonder gember. Ik gebruik altijd een stuk zo groot als de muis van m’n hand. Die schil ik en voeg ik in stukken gesneden toe aan de soep (als je van pittig houdt, dan kun je ook een gesneden rood pepertje toevoegen).
Dit alles laat ik altijd minstens een uur zachtjes pruttelen. Tot de pompoen gaar is dus.
Als ik een restje gekookte aardappel over heb (of aardappelpuree) dan doe ik dit op het laatste moment bij de soep.
Daarna pureer je de soep met een staafmixer.
In principe is de soep nu klaar en lekker (op smaak brengen met zout en peper), maar je kunt ‘m eventueel serveren met verse koriander en een schep crème fraîche. OF een scheut yoghurt. Ik heb ook wel eens een blik kokosmelk toegevoegd. Ook wel eens meer knoflook. Meer ui. Gewone melk. En ik heb het ook wel eens met kruidenbouillonblokjes gemaakt (en dan is het een volledig vegetarisch soepje). Het enige wat voor mij dus écht heel erg belangrijk en onmisbaar is bij pompoensoep is de verse gember.