Couscoussalade met appel en geitenkaas

Een paar weken terug at ik bij mijn vriendin Marloes. Ze vertelde me erg enthousiast over de Hello Fresh-box waar ze af en toe gebruik van maakt. Ze krijgt 1 box per week met daarin de ingrediënten voor 3 maaltijden voor 2 personen. Daar kan zij in haar eentje dus 6 dagen van eten, of ze heeft altijd wat te eten in huis als er iemand mee-eet. Hartstikke handig. En lekker, want ze maakte die avond een vegetarische pasta met linzen en die was Goddelijk.

couscoussaladeappel

Een tijdje later schreef ze op Facebook dat ze wéér zoiets lekkers uit die box had gegeten; een couscoussalade. ‘Doe mij even het recept’, vroeg ik. En zo geschiedde. Het is een hele frisse, zomersalade, die je prima als lunch kunt eten, maar dus ook als avondmaaltijd. Hij is vegetarisch en het is mijn nieuwe favoriete salade. Geheel per ongeluk heb ik zonnebloempitjes in plaats van pompoenpitjes gebruikt, maar ik denk dat het qua smaak niet heel veel zal schelen. Ook heb ik de veldsla weggelaten, maar je kan de couscoussalade op een bedje van welke sla dan ook leggen (veldsla is lekker, maar best prijzig en gewone kropsla is ook prima). Maar… zonder sla dus ook; to die for!

Ingrediënten:
250 gram couscous
1 komkommer
15 muntblaadjes
125 gram geitenkaas
1 appel (Elstar) (Jonagold)
25 gram zonnebloempitjes (of pompoenpitten)
1 groentebouillontablet
2 eetlepels honing
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte balsamico-azijn (of anders; witte wijnazijn)
peper en zout

Los de bouillontablet op in 500 milliliter water. Meng nu in een kom de couscous met de bouillon en laat dit minstens 10 minuten wellen.
Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in hele dunne plakjes. Was de appel en snijd hem in kleine plakjes. Snijd ook de muntblaadjes fijn.
Maak een dressing van de honing, azijn en olijfolie. Op smaak brengen met peper en zout.
Rooster de zonnebloempitjes (of dus de pompoenpitjes) zachtjes in een koekenpan.
Doe de dressing door de couscous.
Voeg de komkommer, appel en munt toe.
Voeg de zonnebloempitjes toe.
Verkruimel de geitenkaas en voeg dit ook toe aan de salade.
Je kan dit dus serveren op een bedje van sla (of de sla toevoegen aan de salade).
En als je het ‘mooi’ wil serveren, dan houd je dus wat geitenkaas en zonnebloempitjes over, die je pas als laatste over de salade drapeert/garneert.

 



Pastasalade met tonijn & sperziebonen

Dit is een salade die ik vaak maak als ik een restje (verse) sperziebonen over heb. Nu zullen de meeste mensen nooit een restje sperziebonen over hebben, maar ik koop vaak wat extra sperziebonen voor dag 1 (en die kook ik en eet ze dan met aardappelen en vis of vlees, lekker oldskool). En op dag 2 maak ik dus deze salade (of die maak ik nog op de avond van dag 1, dat kan ook). Cruciaal is wel dat je verse sperziebonen gebruikt! En… cruciaal is de original Caesar-dressing van het merk Cardini’s. Dit is een best wel prijzig flesje (alhoewel, volgens mij kost een flesje 3 euro en daar kun je dus meerdere keren mee doen, want ook door/over andere salades is-ie erg lekker). Maar deze dressing is dus DIVINE!

pastatonijnsalade

Ingrediënten:
250 gram pasta
300 gram sperziebonen
1 blikje tonijn (op water, maar op olie kan ook)
3 eetlepels Cardini’s original Caesar-dressing
1 ui
Peper

Kook de sperziebonen in zo’n 8 minuten gaar (of gebruik dus een restje).
Kook de pasta volgens de verpakking gaar (of ook hier; gebruik een restje).
Snipper de ui.
Voeg alle ingrediënten samen en breng op smaak met peper (of eventueel nog wat extra dressing) (zout hoeft niet, want de dressing is al best wel zout).
Ook lekker hierbij: zwarte olijven (maar dit vinden de meeste kinderen niet zo’n goed idee).



Aardappelsalade met mierikswortel

Ik ben net terug van een weekje Duitsland en heb als souvenir, naast 3 kilo extra lichaamsvet, ook een mierikswortel-verslaving meegenomen. In het Duits heet mierikswortel ‘Kren’ en het staat bijna standaard bij elk gerecht; geraspt in een potje. Nu vind ik het zo lekker dat ik zonder moeite een heel bakje leeg kan eten, maar echt heel gezond lijkt me dat niet; het is nogal scherp, qua smaak een beetje tussen radijs en mosterd, maar dan anders (wasabi is trouwens ook een Japanse mierikswortel-variant). Mierikswortel heeft ook een geneeskrachtige werking en dat komt goed uit, want ik heb uit Duitsland 1 grote verse mierikswortel meegenomen en verschillende potjes en tubes! In Nederland is mierikswortel in bijna elke supermarkt verkrijgbaar in een klein potje. Ik maakte onderstaande aardappelsalade met de verse mierikswortel, maar je kunt uiteraard ook die uit een potje gebruiken.

aardappelsalade

Ingrediënten:
500 gram aardappelen (liefst vastkokend)
4 eetlepels Turkse yoghurt (of Griekse)
3 eetlepels vers geraspte mierikswortel
zout en peper
150 gram augurken
1 ui

Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes (ongeveer ter grootte van een duim). Kook de aardappelen tot ze gaar zijn (dit gaat dus sneller dan normaal, omdat je ze zo klein hebt gesneden hè?).
Laat de aardappelen wat afkoelen en roer de yoghurt erdoor.
Snipper het uitje en snijd de augurken en doe ook deze erdoor (je kunt zelf eigenlijk het beste kiezen hoeveel ui en hoeveel augurk).
Net als de mierikswortel; hoe pittiger je het wil, hoe meer mierikswortel je erdoor doet.
Op smaak brengen met zout en peper.
Ik heb er alleen voor de foto wat gesneden lente-ui over gedaan. Maar is dus niet nodig.
En op de foto ligt de salade op een bedje van sla. Kun je doen, omdat het er gezellig uitziet. Maar is ook niet nodig.
Lekker als lunchgerecht met brood, maar ook lekker als je gaat BBQ-en trouwens.



Kikkererwten salade met tonijn

Ooit deed ik een cursus tapas maken bij restaurant Manzano te Amsterdam. Het ging me niet om het tapas maken, want dat kon ik allang. Het ging me om het recept voor hun rauwe tonijn (en dat heb ik ze gelukkig kunnen ontfutselen). Na de cursus kregen we een boekje met nog meer recepten mee en hoewel ik dat boekje al jaren kwijt ben, is het recept voor de kikkererwten-salade die in dat boekje stond me we ongeveer bijgebleven. Ik zal ‘m in de loop der jaren vast wel wat hebben aangepast, maar dit is ‘m uiteindelijk geworden. Lekker fris, voedzaam en heel snel klaar. Je kan ‘m serveren als 1 van de gerechten op een tapastafel, maar je kan ‘m ook als maaltijdsalade eten, of als lunchgerecht. Lekker met brood.

kikkererwtensalade

Ingrediënten:
1 blik kikkererwten (uitgelekt, 400 gram)
4 hardgekookte eieren in stukjes
1 rode ui in ringen
2 tomaten in blokjes
1 blikje uitgelekte tonijn
1 rode paprika in stukjes
1 eetlepel witte wijnazijn
flinke handvol verse koriander
olijfolie
peper en zout

Doe alles bij elkaar. Breng het op smaak met de witte wijnazijn, peper en zout.



Couscoussalade met kip

Een tijdje terug maakte ik een bulgursalade en onderstaand recept kun je ook met bulgur maken in plaats van met couscous. Persoonlijk vind ik de textuur van couscous lekkerder; de korrels zijn kleiner en zachter. De verkering vindt juist bulgur lekkerder, want een grotere en steviger korrel. Hmmmm… We zijn het er in ieder geval wél over eens dat dit een zeer voedzame en gezonde maaltijd is. Ik bakte er dit keer wat merquezworstjes bij en at het als hoofdgerecht. De volgende dag had ik nog genoeg over om het samen als lunch te eten én ik bracht mijn ouders een grote bak vol. Onderstaand recept is dus (als je er merquezworstjes bij bakt) genoeg voor 4 personen als hoofdgerecht of 6 personen als lunchgerecht.

Ik heb nogal een hekel aan kipfilet. Het is misschien wel ‘lekker makkelijk’, maar het vlees is snel droog en relatief duur vergeleken bij een kippenpoot of kippenbout. Ik koop als er in een gerecht kip(filet) hoort altijd kippenpoten of -bouten. Die kook ik, laat ik afkoelen en daarna pluk ik het vlees van de botten. Even wat werk, maar een stuk smakelijker (en goedkoper dus).

couscoussalade

Ingrediënten:
250 gram couscous
1 courgette
1 bakje cherrytomaatjes (of 3 trostomaten)
1 kilo kippenpoten
1,5 eetlepel ras el hanout (te koop bij de Turkse supermarkt)
2 uitjes
1 gele paprika
100 gram Beyaz Peynir (witte Turkse kaas) (of feta)
handje munt
handje gepelde pistachenootjes
olijfolie

Kook de kippenpoten (of -bouten) tot het vlees gaar is (minuutje of 20). Laat de poten afkoelen, verwijder het vel en de botten en doe het vlees in bakje. Bak de kip nu samen met de ras el hanout in wat olijfolie tot de kip een beetje knapperig wordt.
Met een kaasschaaf maak je dunne plakken van de courgette. Deze grill je even in een grillpan. Heb je geen grilpan, dan kan je ze ook heel eventjes bakken (met wat olijfolie) in een gewone koekenpan.
Bereid de couscous volgens de verpakking (ik deed het door er +/- 250 ml kokend water op te gieten en een paar keer te roeren, na 10 minuutjes is de couscous klaar).
Doe een scheutje olijfolie door de couscous.
Snij de uitjes, de paprika en de tomaatjes en doe ze, samen met de kip door de couscous.
Snij de munt fijn en doe deze, samen met de fijngeprakte Beyaz Peynir (of feta) door de couscous.
Voordat je aan tafel gaat bestrooien met de pistachenootjes.
Prima zo te eten, maar net een beetje meer prima met een merquezworstje dus.



Kachumber (Indiase salade)

Als ik Indiaas kook (en dat doe ik regelmatig), dan eet ik er bijna altijd kachumber bij; een Indiase salade van tomaat, komkommer en ui. Het is dus een perfect Indiaas bijgerecht; lekker fris en vooral heel makkelijk te maken. Er zijn verschillende recepten online te vinden (met chilipepertjes, koriander, munt of zonder de komkommer), maar ik vind onderstaand recept het lekkerst. Ik zorg dat ik genoeg maak, zodat ik het restje de volgende dag bij de lunch kan eten (als ik het diezelfde avond niet al op de bank heb weggewerkt).

kachumber

Ingrediënten:
1/2 komkommer
3 tomaten
2 kleine uien
1 limoen (of net zoveel sap uit flesje)
1 theelepel komijnpoeder

Snij komkommer, tomaat en ui in kleine stukjes en meng het met de overige ingrediënten.
Heel makkelijk dus.
Het is ook lekker met wat verse koriander erdoor (maar dat zou ik niet speciaal voor deze salade in huis halen.



Hartjessalade

Eigenlijk is dit een megasimpele salade en de inspiratie hiervoor komt uit het boek ‘Salades’ uit de Albert Heijn-eetboekenreeks. Eigenlijk is het gewoon een salade met honing-mosterd-dressing, maar het leuke zit ‘m in de zelfgemaakt croutons. In het oorspronkelijke recept wordt een hele plak geitenkaas gegrild op een uitgestoken broodrondje en dan op de salade gelegd. Ik maak kleinere croutons in de vorm van een hartje, omdat hartjes nu eenmaal veel leuker zijn dan rondjes en het wordt meteen een stuk gezelliger aan tafel als je tafelgenoten al die hartjes zien: “Oh, kijk nou, het zijn hartjes, wat lief, ik hou van je!” En hoewel ik eigenlijk een hekel heb aan dit soort culinaire frivoliteiten, want… waar moet je met de rest van bijvoorbeeld een komkommer naartoe als je er sterretjes uit hebt ingesneden? Weggooien is zonde. Bewaren is lastig. En om ook nog een ander gerecht te maken met de restjes komkommer, daar zit niemand op te wachten. Dus een salade met hartjes-croutons is eigenlijk een beetje zonde van het brood dat je overhoudt. Behalve als je de restjes van het brood aan de vogels voert. Want ook vogels verdienen ook een beetje liefde.

hartjessaladeIngrediënten:
200 gram sla (welke; maakt niet zoveel uit)
2 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel witte-wijnazijn
1 eetlepel honing
1 eetlepel grove mosterd
4 sneetjes (oud) brood
geitenkaas
zout en peper

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar (lekker kloppen) en breng het eventueel op smaak met zout en peper.
Met een uitsteekvormpje in de vorm van een hartje (of als je die niet hebt een cirkel (of de onderkant van een glas)) druk je hartjes uit het brood.
Besmeer elk hartje met een beetje geitenkaas.
Leg de hartjes even onder de grill over in een oven op 180° (die je had je uiteraard al even voorverwarmd).
Doe nu de dressing door de sla.
Als de geitenkaas is gesmolten (en het brood lekker bros is geworden) haal je de hartjes uit de oven (duurt een minuutje of 4).
Leg de hartjes op de salade.



Kip-kerrie salade

Vergeet de kant-en-klare salades van Johma! Trouwens, vergeet al die kant-en-klare kip-kerrie-salades maar (al is zo’n bakje van de LIDL af en toe best wel heel gemakkelijk en niks mis mee (behalve de E-nummers)). Als je een keertje zelf kip-kerrie salade hebt gemaakt, dan wil je nooit meer wat anders, behalve dus als je zin hebt in lekker makkelijk.
kipkerriesalade

Ingrediënten (voor een flinke bak):
1 dikke kipfilet
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel yoghurt
2 eetlepels mayonaise
halve rode paprika
beetje chilipoeder (hoeft niet perse)
peper en zout

Kook de kipfilet gaar in een pannetje water en laat de kip daarna (op het droge) afkoelen.
Scheur de kip nu in stukjes (draden) of als je liever geen vieze vingers krijgt; snij ‘m in kleine stukjes.
Snij de halve paprika heel fijn (als je geen paprika in huis hebt, maar wel prei, dan kun je ook prei gebruiken). En ja, wat je dan met de andere helft van de paprika moet doen weet ik ook niet. Gewoon los opeten zou ik zeggen. Hartstikke gezond.
Meng daarna alle ingrediënten door elkaar. Je kunt de hoeveelheid mayonaise en yoghurt aanpassen naar eigen smaak (en yoghurt is natuurlijk meer light dan mayonaise). Even proeven of er meer kerrie in moet, net als peper en zout.
Lekker op een melba-toastje. Of op brood.



Eiersalade

Mijn allereerste schoonvader (ik was 14) heette Jan. En Jan maakte op feesten en partijen altijd Jan’s Egg’s (hij kwam niet uit Engeland, dus waarom het niet ‘Jan’s Eieren’ heette vraag ik mij eigenlijk vandaag pas voor het eerst af). Jan’s Egg’s vonden altijd grif aftrek op die feesten en partijen, maar Jan wilde het recept nooit prijsgeven. Waarom niet, ook dat vraag ik mij vandaag voor het eerst af. Het enige wat ik me van Jan’s eiersalade is bijgebleven is dat er een fijngesnipperd uitje in zat.

Zo’n 15 jaar later stond ik op een feestje waar de moeder van de jarige een bak eiersalade had gemaakt. Zij wilde haar recept wel prijsgeven; iets met een scheutje witte wijn erbij en kerriepoeder.

Mijn eigen recept voor eiersalade is een combinatie geworden en doet het altijd leuk op feesten en partijen, maar is ook erg lekker op een gewone bruine boterham.

eiersalade

Ingrediënten (voor een bak vol):
10 eieren
1 grote ui
scheutje witte wijn
3 flinke eetlepels mayonaise
1/4 eetlepel kerrie
zout

Kook de eieren hard en laat ze wat afkoelen.
Je kunt de eieren nu grof hakken, maar ik vind het zelf altijd leuk om ze met een eiersnijder te snijden, zodat je perfecte vierkante mini-blokjes krijgt (er zijn ook mensen die perfect brunoise kunnen snijden met een mes, maar ik behoor niet tot die mensen). Ik doe een ei dus 3 keer in de eiersnijder (2 keer in de lengte en 1 keer overdwars) en dan heb ik keurige vierkante blokjes. Ziet er heel professioneel uit!
Snipper het uitje en voeg dan alle ingrediënten samen.
Even proeven of er nog meer zout of kerrie of wijn bij moet.



Tonijnsalade

Best gek; als ik ergens buiten de deur ga lunchen (iets wat overigens maar weinig voorkomt) bestel ik bijna altijd een broodje met tonijnsalade, mits het zelfgemaakte tonijnsalade is, want tonijnsalade uit een bakje van de Johma vind ik dan weer niet zo lekker. Zelf had ik het nog nooit gemaakt en dat terwijl het eigenlijk supersimpel is. Ik maakte meteen een flinke hoeveelheid (ik denk dat het zo’n 500 gram is, genoeg om als salade neer te zetten tijdens een feestje of BBQ) en ik serveerde het tijdens m’n verjaardag. De bak was leeg, dus ik neem aan dat het lekker was.

tonijnsalade

Ingrediënten (voor ongeveer 500 gram):

2 blikjes tonijn op waterbasis
1 grote ui
2 eetlepels kappertjes
200 gram augurkjes
mayonaise
ketjap manis
peper en zout

Ik schreef al dat het een simpel recept was en dat is het ook; je laat tonijn uitlekken, snijdt de rest van de ingrediënten in kleine stukjes en voegt alles bij elkaar. Mayonaise erbij, beetje ketjap erbij, op smaak brengen met peper en zout en klaar. Let wel op met de ketjap, want die smaak gaat al snel overheersen en dat is niet de bedoeling. Het mooie van dit recept is ook dat je het naar eigen smaak kan aanpassen, dus door er minder of meer ui, kappertjes of augurkjes in te doen (niet iedereen vindt kappertjes lekker namelijk). En het spreekt voor zich dat het gezonder is om zo min mogelijk mayonaise te gebruiken of de mayonaise te vervangen door halvanaise of yogonaise, maar wij hebben standaard een pot mayonaise in huis, dus mayonaise it is! Lekker op een boterham (met eventueel wat blaadjes sla erbij), maar ook lekker op een toastje of stukje stokbrood.