Spaghetti Carbonara

Als ik niet weet wat ik moet eten. En geen zin heb om uitgebreid te koken. Maar ook geen zin om een pizza te bestellen. Of Chinees. Of in friet. Of in een boterham. Dan is een pan spaghetti carbonara altijd dé uitkomst. De ingrediënten voor spaghetti carbonara heb ik bijna altijd in huis (en ik denk iedereen wel). En het is ook altijd weer lekker. Maar dan ook écht lekker. Het is het soort voedsel wat Jamie Oliver of Nigella Lawsom ‘comfort food’ zouden noemen. Is het ook wel. De eieren geven de pasta een fluweelzacht laagje… Hmmmmm! En… het staat in 10 minuten op tafel!

spaghetticarbonara

Ingrediënten (voor 2 personen):
250 gram spaghetti
4 eieren (alleen de dooiers)
flinke scheut slagroom
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
250 gram spekreepjes
peper

Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking. Het loont de moeite om lekkere spaghetti te kopen (verse eventueel), maar het kan ook prima met de allergoedkoopste spaghetti onderuit het supermarktschap.
Bak ondertussen de spekjes krokant (en ‘dep’ ze even droog met wat keukenpapier).
Klop de 4 eierdooiers met de scheut slagroom.
Als de spaghetti klaar is, houd dan wat kookvocht achter.
Doe de spaghetti dan terug in de pan, voeg de eierdooiers toe en blijf roeren (door de warmte van de spaghetti wordt het ei vanzelf ‘gaar’).
Voeg de spekjes toe.
Voeg eventueel wat kookvocht toe.
Voeg de Parmezaanse kaas toe (bewaar eventueel wat om erover te strooien).
Klein beetje peper naar smaak (geen zout, want de spekjes zijn al zout genoeg).



Pasta met rucola en geitenkaas

Dit gerecht maak ik al jaren en jaren en jaren. Ik vond ’t ooit in een tijdschrift, maar weet niet eens meer welke. Daar werd de geitenkaas gegrild en dan op de pasta gelegd, maar ik doe gewoon alles in 1 keer door elkaar. Lekker als vegetarische avondmaaltijd, als lunch, maar een dag later is-ie koud als salade ook nog heel lekker.

pastarucola

Ingrediënten (voor 4 personen):
400 gram fusilli
3 teentjes knoflook
1/4 theelepel gedroogde chilivlokken (of beetje chilipoeder)
300 gram zachte geitenkaas
150 gram Parmezaanse kaas
100 gram rucola
sap van 1 citroen
peper en zout
olijfolie

Kook de pasta gaar met wat zout en bewaar ongeveer 100 milliliter van het kookvocht.
Bak in wat olijfolie de in stukjes gesneden knoflook, samen met de chilivlokken en het citroensap. Doe het kookvocht hierbij.
Doe nu dit knoflook-citroen-chili-mengsel bij de pasta.
Doe de rucola erbij.
Doe de in stukjes gesneden geitenkaas erbij.
Doe de Parmezaanse kaas erbij.
Het mooie van dit gerecht is dat je met alle ingrediënten kunt variëren. Dus hou je van veel rucola, dan doe je er wat meer rucola in. Of hou je van wat meer pit, dan wat meer chilivlokken.



Pasta met ham en doperwtjes

“Ik begin wel een beetje trek te krijgen nu”, zegt de verkering.
“Ik ook, maar ik heb geen zin om te koken”, zeg ik.
“Zullen we wat bestellen?”
“Nee. Nee. Nee. We gaan zuinig aan doen in 2014! We moeten zuinig aan doen! En we gaan niet op zondagavond pizza’s bestellen voor 25 euro, echt niet hoor.”
“Ik dacht eigenlijk aan Grieks.”
“Eh, eh, nee, ook niet, echt niet.”
“Echt niet?”
“Nee, liefie, we hebben genoeg in huis.”
“Wat dan?”
“Alles. We hebben alles.”
“Maar wat dan?”
“Van alles en we moeten ook nog heel veel dingen opmaken die bijna over de datum zijn.”
“Wat dan?”
“Maar ik heb geen zin om te koken. Ik hang net zo lekker in de bank.”
“Ja, dan weet ik het ook niet meer.”
“Ooooooh, ik moet ook alles zelf doen.”

doperwtenpasta

Nou ja, en precies 12 minuten en 54 seconden later (ik heb de verkering laten timen) (en dat was inclusief het maken van de foto’s) stond deze fusilli con panna prosciutto e piselli, oftewel een megasimpele pasta met ham en doperwtjes op tafel. Eh, in een bakje op schoot op de bank.

Ingrediënten (voor 2 personen):
200 gram pasta
100 gram diepvriesdoperwtjes
1 ui
200 ml slagroom
100 gram ham
geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie
peper en zout

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snij de ui in kleine stukjes en snij de ham in reepjes.
Bak de ui en de ham in wat olijfolie even aan.
Doe hier nu de slagroom bij en de doperwtjes en laat dit allemaal zachtjes pruttelen.
Als de pasta gaar is doe je de pasta bij de saus, breng je het op smaak met peper en zout en bestrooi je alles met Parmezaanse kaas.
Ik had geen Parmezaanse kaas in huis, dus bestrooide het met wat geraspte jong belegen en dan is het ook prima te doen, maar toch net even iets minder lekker dan met Parmezaanse kaas (“Met Parmezaanse kaas kun je een stoeptegel nog lekker maken”, zou mijn moeder zeggen.”).



Pasta met forel

Mijn vader vist al z’n hele leven. Elke zaterdagochtend, elke zondagochtend. Opstaan om een uur of 5.00 en dan de hele ochtend naar een dobber staren. Je moet er maar zin in hebben! Ik moet er niet aan denken, maar zo af en toe gaat hij ook een dagje ‘forellen’ met z’n vismaten en aan gerookte forel moet ik dan wel weer denken!

pastametforel

Regenboogforellen worden veel in Europa gekweekt en deze forellen worden verkocht aan zogenaamde forelvisvijvers. De forellen worden daar uitgezet om later door sportvissers zoals mijn vader weer gevangen te worden. Eigenlijk een omslachtig gedoe. En ook een beetje nep. Maar m’n vader heeft er plezier in en de hoeveelheid forellen die je vangt, die mag je ook mee naar huis nemen. Lekker voor moeder de vrouw! Thuis worden de forellen schoongemaakt en er is altijd wel een andere sportvisser die een rookoventje heeft staan en die bereid is de forellen te roken en te vacuumeren. Hierdoor ligt er bijna altijd wel een gerookt forelletje in onze diepvries. Maar ja, een gerookt forelletje op een toastje gaat ook vervelen. Onlangs maakte ik deze pasta. Supersnel en supersimpel.

Ingrediënten (voor 2 personen):
1 blik tomatenstukjes
10 gedroogde tomaten (even laten wellen in heet water)
100 ml olijfolie
2 teentjes knoflook
2 uien
2 eetlepels citroensap
2 gerookte forellen (schoongemaakt, in stukjes)
Pasta (250 gram)
Parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak.
Doe alle ingrediënten (behalve de forel) in een foodprocessor en pureer de saus.
Verwarm de saus nu zachtjes.
Voeg de forel toe en proef of er nog wat peper, zout of citroensap bij moet.
Serveer het met wat geraspte Parmezaanse kaas.