Pasta met rucola en geitenkaas

Dit gerecht maak ik al jaren en jaren en jaren. Ik vond ’t ooit in een tijdschrift, maar weet niet eens meer welke. Daar werd de geitenkaas gegrild en dan op de pasta gelegd, maar ik doe gewoon alles in 1 keer door elkaar. Lekker als vegetarische avondmaaltijd, als lunch, maar een dag later is-ie koud als salade ook nog heel lekker.

pastarucola

Ingrediënten (voor 4 personen):
400 gram fusilli
3 teentjes knoflook
1/4 theelepel gedroogde chilivlokken (of beetje chilipoeder)
300 gram zachte geitenkaas
150 gram Parmezaanse kaas
100 gram rucola
sap van 1 citroen
peper en zout
olijfolie

Kook de pasta gaar met wat zout en bewaar ongeveer 100 milliliter van het kookvocht.
Bak in wat olijfolie de in stukjes gesneden knoflook, samen met de chilivlokken en het citroensap. Doe het kookvocht hierbij.
Doe nu dit knoflook-citroen-chili-mengsel bij de pasta.
Doe de rucola erbij.
Doe de in stukjes gesneden geitenkaas erbij.
Doe de Parmezaanse kaas erbij.
Het mooie van dit gerecht is dat je met alle ingrediënten kunt variëren. Dus hou je van veel rucola, dan doe je er wat meer rucola in. Of hou je van wat meer pit, dan wat meer chilivlokken.



Champignons met knoflook

Ideaal hapje voor tussendoor of voor bij een uitgebreide tapastafel. Belangrijk is wel dat je verse peterselie gebruikt en geen peterselie uit een potje.

champignons

Ingrediënten:
500 gram champignons (zo klein mogelijk)
paar eetlepels olijfolie
2 of 3 teentjes knoflook (in hele kleine stukjes)
3 of 4 eetlepels verse, gehakte peterselie
1/2 citroen

Maak de champignons schoon (met een borsteltje). Snij eventueel grote champignons in vieren of door de helft.
Fruit de knoflook in flink wat olijfolie.
Doe de champignons erbij en bak ze een paar minuutjes (de champignons zuigen de olijfolie op, dus zorg dat ze niet verbranden).
Knijp de halve citroen uit boven de champignons en bak alles nog even door. Op smaak brengen met peper en zout.
Peterselie erdoor roeren (en heel even meebakken).



Pastinaaksoep met zoete aardappel

De afgelopen week had ik mij in een diep intense liefde voor mijn diepvries. Nu houd ik altijd wel van m’n diepvries, maar als je er een week bijna non-stop gebruikt van maakt en dus niet hoeft te koken, dan houd je er net een beetje meer van. Soms heb je gewoon weken dat je écht geen tijd en zin hebt om uitgebreid te koken. Dit was zo’n week.

zoeteaardappelsoep

Ik maakte wel een pastinaaksoep met zoete aardappel en deed ook weer een bakje in de diepvries, want hé, zo’n diepvries moet wel gevuld blijven. Het is een heel licht en gezond soepje en ik vond het recept ergens online: HIER. Ik heb het recept aangepast, want ik had 3 pastinaken terwijl het recept er 2 voorschreef. En zo’n zielige eenzame pastinaak, daar wil ik niet tegenaan kijken. De peterselie is echt nodig om de soep wat meer flavour te geven. Ik gebruikte geen amandelolie, maar een scheutje olijfolie.

Ingrediënten (voor 2 liter soep):
2 uien
3 knoflookteentjes
3 pastinaken
2 zoete aardappelen
verse platte peterselie
1,5 liter groentebouillon (van een blokje)
scheutje olijfolie

Snijd de ui en knoflook in stukken (eerst de schil eraf natuurlijk).
Schil de pastinaken en de zoete aardappelen en snijd die ook in stukjes.
Bak de ui en de knoflook even aan in wat olijfolie.
Doe dan de pastinaak en de zoete aardappel erbij.
Bouillon erbij.
Half uurtje laten pruttelen tot alles gaar is.
Staafmixer erop en goed op smaak brengen met zout en peper (veel peper)!
Beetje peterselie eroverheen strooien en eventueel een scheutje walnotenolie, amandelolie (dat had het originele recept) of dus olijfolie.
Dikke snee brood erbij.



Linzensoep

Ik twitterde: Ik twijfel of ik linzensoep moet gaan maken… nog nooit op, maar ik hoor van veel mensen dat het niet zo lekker is…

Met ‘veel mensen’ bedoelde ik de verkering en wat vrienden van de verkering. Ik had ooit een pak rode linzen gekocht, omdat het mij wel wat leek en omdat ik het nog nooit had gegeten, maar iedere keer als ik over linzensoep begon werd ik vies aangekeken.

Ik kreeg na mijn tweet nogal wat reacties, die me meteen overtuigde om aan de slag te gaan.

@octavieW ik vind het juist superlekker! #linzensoep
@MarinaTwiet Is best lekkere soep als je het een beetje pittig maakt. Wordt namelijk heel snel melig. Eet smakelijk!
@matijn lekker door tomatensoep enzo
@ankedesign Linzensoep is heerlijk! :)
@Branwen74 Verschilt per linzensoep. Ik heb hier nog een pompoenlinzensoep in de vriezer met niet te weinig knoflook. Niet vies.
@marie_ke1977 Ik ♥ linzensoep. Maar ik vind linzensoep op z’n lekkerst als het buiten rond het nulpunt is! Met vers naanbrood erbij…
@Zezunja Het hangt er natuurlijk vanaf hoe je het maakt, maar ik ben dol op linzensoep.
@Kimske_nl Ik vind ’t heerlijk! Zijn heel veel recepten van.

En een tweet van @JanineAbbring Hartstikke lekker. Ik mail je wel even een receptje. Beetje minder vlees mag best, als ik zo je blogs lees :)

Oh, God! Janine Abbring, vast de lekkerste vegetariër van Nederland met de allerleukste hond, vindt dat ik wat minder vlees moet eten!

Maar het is biologisch vlees, van onze eigen koe, ik heb ‘m nog geaaid, twitterde ik schuldbewust terug, maar doe dat recept maar!

Even later trof ik onderstaand recept in m’n mailbox, met als extra mededeling dat de linzensoep ook lekker is met zachte geitenkaas erover. Of desnoods met uitgebakken spekjes. ‘Desnoods’ had Janine volledig in kapitalen geschreven, dus ik durfde niet eens meer vleesbouillonblokjes te gebruiken in deze soep. Gelukkig vond ik nog genoeg groentebouillonblokjes. Opluchting!

linzensoep

En verder had ik ook bijna alle ingrediënten in huis. Het meeste heb ik standaard, maar toevallig had ik ook nog een paar stengels bleekselderij en zelfs de koriander stond in een potje op de vensterbank. Ik heb alleen in plaats van 1 paprika en 1 peper, 2 rode puntpaprika’s en een schepje sambal gebruikt. En de linzensoep was Goddelijk! Geen vlees gemist.

Ingrediënten (voor ongeveer 2 liter soep):
2 stengels bleekselderij
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
1 paprika (kleur naar wens) in blokjes
1 rode peper (met zaadjes) in ringetjes
1/2 theelepel kaneel
2 cm verse gember
1/2 theelepel kurkuma
1 1/2 liter groentebouillon
200 gram rode linzen
1 blik kikkererwten
1 blik tomatenblokjes
sap van 1 limoen
beetje verse koriander
peper

Doe wat olie in een pan (de pan moet groot genoeg zijn om minstens 2 liter te verhitten).
Bak de ui, knoflook, bleekselderij, paprika en rode peper tot ze zacht zijn.
Voeg gember, kaneel en kurkuma toe.
Doe de bouillon erbij en het blik tomaten.
Laat dit een kwartiertje zachtjes koken. Ik heb het daarna even een paar zwiepen met de staafmixer gegeven, maar dit hoeft niet (stond ook niet in het originele recept).
Was de linzen even goed af en doe ze dan bij de soep.
Na ongeveer 30 minuten zijn de linzen gaar (even proeven).
Doe de kikkererwten erbij en laat alles nog 10 minuten zachtjes koken.
Doe de soep in een kom, beetje limoensap erdoor, beetje peper en (naar smaak) koriander.



Pompoensoep

Pompoen; mooi product. Je koopt ‘m ergens in september en hij is nog steeds te gebruiken in november. Al ligt zo’n pompoen bij mij nooit lang op tafel, want in het pompoenseizoen maak ik om de 2 weken wel een grote pan die dan in bakjes richting mijn ouders en richting mijn diepvries gaat. Want pompoensoep verveelt nooit. Mij niet.

pompoensoep

Ingrediënten (voor 4 liter soep):
1 pompoen
2 uien
3 teentjes knoflook
4 kippenbouillonblokjes
stuk verse gember
peper en zout

eventueel:
restje gekookte aardappel
koriander
crème fraîche
rood pepertje

Snij de pompoen in stukken (dit is een enorm kutklusje). Meestal heb ik de verkering nodig om de pompoen door de helft te hakken; daarna lukt de rest wel. Sommige pompoenen kun je met schil en al eten, maar ik neem geen risico en schil ‘m sowieso. De pitten en draden gooi je weg.
Het is een beetje afhankelijk van het formaat pompoen hoeveel liter pompoensoep je krijgt. Ook ligt het er een beetje aan hoe dik je de soep wil, dus waar het eigenlijk op neerkomt; ik doe maar wat qua hoeveelheid water en bouillonblokjes. Ik zet de pompoenstukjes ruim onder water en doe er dus 3, 4 of 5 bouillonblokjes bij.
Daaraan voeg je de gesneden ui en de knoflook in teentjes toe.
Het meest essentiële van de pompoensoep is de gember. Voor mij geen pompoensoep zonder gember. Ik gebruik altijd een stuk zo groot als de muis van m’n hand. Die schil ik en voeg ik in stukken gesneden toe aan de soep (als je van pittig houdt, dan kun je ook een gesneden rood pepertje toevoegen).
Dit alles laat ik altijd minstens een uur zachtjes pruttelen. Tot de pompoen gaar is dus.
Als ik een restje gekookte aardappel over heb (of aardappelpuree) dan doe ik dit op het laatste moment bij de soep.
Daarna pureer je de soep met een staafmixer.
In principe is de soep nu klaar en lekker (op smaak brengen met zout en peper), maar je kunt ‘m eventueel serveren met verse koriander en een schep crème fraîche. OF een scheut yoghurt. Ik heb ook wel eens een blik kokosmelk toegevoegd. Ook wel eens meer knoflook. Meer ui. Gewone melk. En ik heb het ook wel eens met kruidenbouillonblokjes gemaakt (en dan is het een volledig vegetarisch soepje). Het enige wat voor mij dus écht heel erg belangrijk en onmisbaar is bij pompoensoep is de verse gember.