Kook de cover: boeuf bourguignon

Ik neem de Allerhande altijd mee van de Albert Heijn, want hé, gratis door een leuk kooktijdschrift bladeren; altijd fijn! Ik kook er eigenlijk nooit iets uit, al heb ik stapels met oude Allerhandes en ook stapels uitgescheurde recepten. Tijd om het eens helemaal anders te doen en elke maand het recept dat op de cover staat te koken. En eigenlijk voel ik mij daartoe ook verplicht, want boven het recept van elke maand staat ook in grote letters en in gebiedende wijs; kook de cover. Okay!

boeufbourguignon

De eerste Allerhande die ik tegenkwam was de Allerhande van oktober 2013. Het recept op de cover: boeuf bourguignon! Het is een echt klassiek herfstgerecht (ja, anders staat het niet in het oktober-issue), maar het smaakt ook prima in de winter (en ik zou het ook heerlijk vinden in de lente of de zomer).

Ik heb me volledig aan het recept in de Allerhande gehouden en dat mag eigenlijk een wonder heten (okay, ik heb alle ingrediënten zo ongeveer verdubbeld). Ergens midden in het proces wilde ik alles gewoon bij elkaar flikkeren en daarna laten stoven, maar de verkering heeft mij tegen gehouden en me verplicht om het recept te volgen. Ik weet niet of het daaraan lag, of aan het werkelijk Goddelijk goed smakende biologische rundvlees van onze eigen koe, of de liter rode, of aan de uren stoven, maar ik denk dat dit m’n nieuwe, favoriete recept voor riblappen is! Bijkomend voordeel; het hele huis rook de hele dag heerlijk!

Oh, wacht, nog een extra gratis tip! In het recept moest ik een bouquet garni maken van tijm, peterselie en laurier, maar ik kon geen touw vinden om het aan elkaar te knopen en al die kruiden pasten niet in een thee-ei. “Dan doe je ze toch in een koffiefilter?”, zei de verkering. Top-tip. Koffiefilter met kruiden erin, dichtvouwen en bij de rest van het gerecht voegen. Voordat je alles opdient wel even het koffiefilter verwijderen, want een koffiefilter staat toch iets minder chique dan een bouquet garni.

Ingrediënten (voor 4 personen):
750 gram riblappen in blokjes van 2 x 2 centimeter
2 uien in ringen
250 winterwortel in plakjes
3 tenen knoflook in plakjes
750 milliliter rode wijn
180 gram gerookt ontbijtspek
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
2 takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
20 gram verse peterselie
250 gram champignons
1 potje zilveruitjes (340 gram)
keukentouw

Meng in een kom het rundvlees met de ui, winterpeen en knoflook en schenk de wijn erover. Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Neem alles 30 minuten voor gebruik uit de koelkast. Schep het vlees vlak voor gebruik uit de marinade en dep droog met keukenpapier.
Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak het in een braadpan zonder olie of boter op laag vuur in 10 min. uit. Schep uit de pan.
Doe het rundvlees in de pan en bak het goudbruin in het spekvet. Schep uit de pan.
Schep de groenten uit de marinade, doe in dezelfde pan en bak zachtjes 5 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg het rundvlees, het spek en de marinade toe en breng zachtjes aan de kook.
Bind ondertussen de tijm, laurierblaadjes en de helft van de peterselie bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet garni toe aan het vlees en de groenten. Laat zonder deksel op de pan 2,5 uur zachtjes stoven. Voeg tijdens het stoven wat water toe als er onvoldoende vocht aanwezig is om het vlees in te stoven.
Voeg de champignons toe. Laat de zilveruitjes uitlekken en doe erbij. Laat het vlees en de groenten nog 30 minuten stoven. Is het vlees dan nog niet mals, stoof dan nog 30 minuten.
Snijd de blaadjes van de rest van de peterselie fijn en strooi over de boeuf bourguignon.
Lekker met aardappelpuree.