Laab Moo (Thais gehakt met citroen)

Ik maakte dit weekend een uitgebreide Thaise rijsttafel en dit gerecht was (voor mij dan in ieder geval) toch wel 1 van de hoogtepunten. Een heel fris, pittig en gekruid gerecht dat ik zeker ook nog een keertje gewoon los ga maken. Ik vond het recept in een oud Albert Heijn-kookboek en ik neem het recept gewoon regelrecht uit het boekje over, want ik heb me voor een keertje dan ook helemaal aan de richtlijnen gehouden. Echt een dikke aanrader!

laabmoo

Ingrediënten:
2 rode uien
2 teentjes knoflook
2 rode pepers
klein bosje munt
3 bosuitjes
1 citroen
3 eetlepels vissaus
6 eetlepels olijfolie
500 gram half-om-half gehakt

Snij de ui in ringen en de knoflook pers de knoflook uit.
Halveer de pepers, verwijder de zaadjes en snij in ringetjes.
Snij de munt in reepjes.
Snij ook de bosuitjes in ringetjes.
Pers de citroen uit en doe de ui, knoflook, pepertjes, munt en bosui bij de uitgeperste citroen. Voeg hier 3 eetlepels olijfolie en de vissaus bij. Dit is de dressing.
Bak nu het gehakt rul en gaar. Breng het op smaak met zout en peper.
Roer de dressing door het gehakt en serveer het direct.
Lekker met rijst!



Saté-saucijzenbroodjes

De perfecte zaterdagmiddag-snack; kleine saucijzenbroodjes. Die kun je gewoon kant-en-klaar kopen bij iedere willekeurige supermarkt (en zelfs bij de HEMA), maar die vind ik dus niet zo lekker. De verkering heeft er weinig moeite mee en vindt die kant-en-klare dingen zelfs de ideale lunch voor een zaterdag- of zondagmiddag. Toen ik hem deze saté-saucijzenbroodjes voorschotelde moest hij toch ook wel toegeven dat deze een stuk lekkerder waren dan die saucijzenbroodjes uit het plastic. En of ik ze voortaan elk weekend wil maken?

sauzijcenbroodjes

Ingrediënten voor +/- 30 mini’s:
1 pakje bladerdeeg
500 gram gehakt
2 eieren
zakje saté-gehaktkruiden
eetlepel sesamzaadjes

Verwarm de oven voor op 180°.
Zorg dat alle plakjes bladerdeeg ontdooid zijn.
Meng het gehakt met de gehaktkruiden en 1 ei. Je kan in principe elk soort gehakt gebruiken. Ik heb vandaag mager rundergehakt gebruikt, omdat die nog in m’n diepvries lag, maar ik denk dat het lekkerder is met half-om-half-gehakt.
Verdeel nu het gehakt in de lengte over de plakjes bladerdeeg. Meestal zitten er 10 plakjes bladerdeeg in een pakje, dus dan verdeel je eerst het gehakt in 10 rolletjes, maar ik gebruikte vandaag bladerdeeg van de LIDL en daar zitten 6 langwerpige plakken in. Ik verdeel het gehakt dus eerst in 6 rolletjes. Vouw het bladerdeeg dubbel en druk alles een beetje plat en gebruik een vork om de zijkant wat reliëf te geven.
Bestrooi de bovenkant met sesamzaadjes.
Bestrijk alle saucijzenbroodjes met losgeklopt eigeel.
Leg de saucijzenbroodjes op een stuk bakpapier op een rooster en bak ze in zo’n 20 gaar (of misschien ietsje langer totdat ze mooi goudgeel zijn).



Bobotie Luna Style

De eerste keer dat ik (wie niet trouwens) kennis maakte met bobotie was uit een pakje van de Knorr: Zuid-Afrikaanse Bobotie (ovenschotel met gehakt en appel). Een zakje waar je dan 350 g gehakt, 350 g sperziebonen, 1 groene appel, 125 ml crème fraîche en water toe moet voegen. Het zakje rijst met rozijntjes krijg je er ook bij trouwens. Ik vond het lekker en ging op zoek naar een recept om het helemaal zelf te maken, zonder zakje van de Knorr. Ik kwam erachter dat het een Zuid-Afrikaans gerecht is dat bestaat uit gehakt en specerijen met een ei, melk en kurkuma-laag. En ik kwam er ook achter dat er heel veel recepten online zijn te vinden en dat iedereen claimt dat hun recept het enige, echte, originele recept voor bobotie is. Dat sommige het met chutney maken, of met amandeltjes, met rozijnen, zonder rozijnen, met een laagje aardappelpuree en dan in de oven, met lamsgehakt, met rundergehakt, met gember of zonder gember of met banaan, want appels schijnen in een authentiek Zuid-Afrikaans recept niet te kunnen. Ik heb in de afgelopen jaren m’n eigen versie gecreëerd, met appel, want dat geeft het gerecht gewoon een lekker friszurig tintje. En zonder rozijnen, want daar houd ik niet zo van, maar die kun je er zelf uiteraard wel door doen als het je lekker lijkt. Ik maak het altijd in een ruime hoeveelheid, want dit is typische invries-maaltijd (en het spreekt voor zich dat je de ingrediënten kunt halveren).

bobotie

Ingrediënten (voor 8 personen):
1 kilo sperzieboontjes
1 kilo rundergehakt
3 uien
1 eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel kerrie masala
500 milliliter runderbouillon (van een blokje)
250 milliliter melk
1 kilo vastkokende aardappelen
2 Granny Smith-appelen
3 laurierblaadjes
200 milliliter crème fraîche
peper en zout

Snij de ui in kleine stukjes en bak de ui, samen met het gehakt aan.
Doe hier de kruiden bij en de melk en laat dit zachtjes pruttelen (minstens een half uur).
Kook nu de sperzieboontjes beetgaar. Ik haal de topjes altijd van de sperzieboontjes door ze eraf te knippen met een schaar; gaat een stuk sneller dan snijden. Zet de boontjes apart.
Schil en was de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
Doe nu de aardappelen en de runderbouillon bij het gehaktmengsel en laat de aardappelen hierin zachtjes gaar worden. Ik check altijd om de 5 minuten of er eventueel nog wat water bij moet (meestal is dit wel zo op het einde (kan wel een uurtje duren voordat de aardappelen gaar zijn).
Proef zelf of er nog wat kerrie of kerrie masala bij moet (dit is dus puur persoonlijk).
Haal de laurierblaadjes eruit en voeg de in stukjes gesneden Granny Smith’s toe en laat ze even mee verwarmen. Doe dan de boontjes en de crème fraîche erbij.
Serveer de bobotie met witte rijst en een hardgekookt ei.



Tomatensaus met gehaktballetjes

Iets wat ik dus nooit uit een pakje maak is pastasaus (en hoewel ik zwaar fan ben van de LIDL is die kant-en-klare spaghettisaus uit een zakje dus echt vreselijk vies en vooral veel te zout). Het zelf maken van een tomatensaus en dan de geur van die verse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano, ooooh, de geur van verse oregano) die door het hele huis heen trekt en aan m’n vingers blijft kleven; ik word daar gelukkig van. Het is nogal een klusje om deze tomatensaus te maken, daarom maak ik altijd extra veel, zodat ik wat bakjes in de diepvries kan zetten. Helaas zijn die bakjes ook vaak weer snel uit de diepvries verdwenen, omdat we deze pastasaus regelmatig eten.

tomatensaus

Ingrediënten (voor 8 tot 10 personen):
Voor de gehaktballetjes:
1,5 kilo half-om-half gehakt
150 gram Serrano-ham (ook lekker met (ontbijt)spek)
2 teentjes knoflook
100 gram Parmezaanse kaas
2 eieren
3 beschuiten (of eenzelfde hoeveelheid paneermeel)

Voor de tomatensaus:
4 blikken tomatenstukjes
4 stengels bleekselderij
4 wortelen
3 uien
0,25 deciliter rode wijn
200 milliliter (volle) melk
500 milliliter runderbouillon (van een blokje)
4 teentjes knoflook
olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
klein handje verse tijm
klein handje verse rozemarijn

Maak de pastasaus door de in kleine stukjes gesneden ui, knoflook, wortel en bleekselderij even aan te bakken in een flinke scheut olijfolie.
Afblussen met de rode wijn.
Alle kruiden erbij (rozemarijn en tijm van de takjes afhalen).
Blikken tomatenstukjes erbij.
Bouillon en melk erbij.
En dit op een zacht vuurtje lekker lang laten pruttelen. Je kan dit recept ook maken met verse tomaten (of een gedeelte uit blik, een gedeelte vers). Ik zorg dat ik altijd ook een paar pakken gezeefde tomaten in huis heb. Heb ik ineens meer pastasaus nodig (kan ’t me bij dit recept haast niet voorstellen) dan giet ik er gewoon zo’n pak bij.
De saus is klaar als de wortelen en bleekselderij helemaal zacht en gaar zijn (ik zet de pastasaus altijd vroeg in de middag al op, zodat het een uurtje of 2 of 3 kan pruttelen). Als het allemaal te dik wordt kun je er wat water (met een bouillonblokje) bijgieten (maar hoeft meestal niet).
Snijd nu de Serrano-ham in kleine stukjes. Ik heb de balletjes voor in deze pastasaus zelf de laatste tijd met in stukjes gesneden ontbijtspek gemaakt, maar ik zou zeggen; kijk zelf wat je het lekkerst vindt.
Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de knoflook heel fijn (of gebruik een knoflookpers).
Kneed nu alle ingrediënten voor de gehaktballetjes door elkaar en draai er balletjes van van zo’n 2 centimeter doorsnede. Dit is een nogal tijdrovend klusje, maar het kan heel meditatief werken (staat in de Happinez). Ik telde 124 gehaktballetjes, want ik ben niet zo van het mediteren. Wel van het tellen.
Uiteindelijk laat je de gehaktballetjes in de tomatensaus glijden en gaar worden (voorzichtig roeren, zodat de balletjes ook heel blijven). Ik moest de saus uiteindelijk in een grotere pan overgieten, want het paste er niet allemaal in (totaal had ik bijna 6 liter pastasaus, NICE)!
Eventueel kun je er, net voordat je de saus opdient, wat cherrytomaatjes doorroeren.
Lekker met alle soorten pasta en ook heel erg ideaal om in te vriezen (dat doe ik dus altijd). Flink wat Parmezaanse kaas (of andere kaas) erover strooien natuurlijk.