Couscoussalade met appel en geitenkaas

Een paar weken terug at ik bij mijn vriendin Marloes. Ze vertelde me erg enthousiast over de Hello Fresh-box waar ze af en toe gebruik van maakt. Ze krijgt 1 box per week met daarin de ingrediënten voor 3 maaltijden voor 2 personen. Daar kan zij in haar eentje dus 6 dagen van eten, of ze heeft altijd wat te eten in huis als er iemand mee-eet. Hartstikke handig. En lekker, want ze maakte die avond een vegetarische pasta met linzen en die was Goddelijk.

couscoussaladeappel

Een tijdje later schreef ze op Facebook dat ze wéér zoiets lekkers uit die box had gegeten; een couscoussalade. ‘Doe mij even het recept’, vroeg ik. En zo geschiedde. Het is een hele frisse, zomersalade, die je prima als lunch kunt eten, maar dus ook als avondmaaltijd. Hij is vegetarisch en het is mijn nieuwe favoriete salade. Geheel per ongeluk heb ik zonnebloempitjes in plaats van pompoenpitjes gebruikt, maar ik denk dat het qua smaak niet heel veel zal schelen. Ook heb ik de veldsla weggelaten, maar je kan de couscoussalade op een bedje van welke sla dan ook leggen (veldsla is lekker, maar best prijzig en gewone kropsla is ook prima). Maar… zonder sla dus ook; to die for!

Ingrediënten:
250 gram couscous
1 komkommer
15 muntblaadjes
125 gram geitenkaas
1 appel (Elstar) (Jonagold)
25 gram zonnebloempitjes (of pompoenpitten)
1 groentebouillontablet
2 eetlepels honing
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte balsamico-azijn (of anders; witte wijnazijn)
peper en zout

Los de bouillontablet op in 500 milliliter water. Meng nu in een kom de couscous met de bouillon en laat dit minstens 10 minuten wellen.
Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in hele dunne plakjes. Was de appel en snijd hem in kleine plakjes. Snijd ook de muntblaadjes fijn.
Maak een dressing van de honing, azijn en olijfolie. Op smaak brengen met peper en zout.
Rooster de zonnebloempitjes (of dus de pompoenpitjes) zachtjes in een koekenpan.
Doe de dressing door de couscous.
Voeg de komkommer, appel en munt toe.
Voeg de zonnebloempitjes toe.
Verkruimel de geitenkaas en voeg dit ook toe aan de salade.
Je kan dit dus serveren op een bedje van sla (of de sla toevoegen aan de salade).
En als je het ‘mooi’ wil serveren, dan houd je dus wat geitenkaas en zonnebloempitjes over, die je pas als laatste over de salade drapeert/garneert.

 



Couscoussalade met kip

Een tijdje terug maakte ik een bulgursalade en onderstaand recept kun je ook met bulgur maken in plaats van met couscous. Persoonlijk vind ik de textuur van couscous lekkerder; de korrels zijn kleiner en zachter. De verkering vindt juist bulgur lekkerder, want een grotere en steviger korrel. Hmmmm… We zijn het er in ieder geval wél over eens dat dit een zeer voedzame en gezonde maaltijd is. Ik bakte er dit keer wat merquezworstjes bij en at het als hoofdgerecht. De volgende dag had ik nog genoeg over om het samen als lunch te eten én ik bracht mijn ouders een grote bak vol. Onderstaand recept is dus (als je er merquezworstjes bij bakt) genoeg voor 4 personen als hoofdgerecht of 6 personen als lunchgerecht.

Ik heb nogal een hekel aan kipfilet. Het is misschien wel ‘lekker makkelijk’, maar het vlees is snel droog en relatief duur vergeleken bij een kippenpoot of kippenbout. Ik koop als er in een gerecht kip(filet) hoort altijd kippenpoten of -bouten. Die kook ik, laat ik afkoelen en daarna pluk ik het vlees van de botten. Even wat werk, maar een stuk smakelijker (en goedkoper dus).

couscoussalade

Ingrediënten:
250 gram couscous
1 courgette
1 bakje cherrytomaatjes (of 3 trostomaten)
1 kilo kippenpoten
1,5 eetlepel ras el hanout (te koop bij de Turkse supermarkt)
2 uitjes
1 gele paprika
100 gram Beyaz Peynir (witte Turkse kaas) (of feta)
handje munt
handje gepelde pistachenootjes
olijfolie

Kook de kippenpoten (of -bouten) tot het vlees gaar is (minuutje of 20). Laat de poten afkoelen, verwijder het vel en de botten en doe het vlees in bakje. Bak de kip nu samen met de ras el hanout in wat olijfolie tot de kip een beetje knapperig wordt.
Met een kaasschaaf maak je dunne plakken van de courgette. Deze grill je even in een grillpan. Heb je geen grilpan, dan kan je ze ook heel eventjes bakken (met wat olijfolie) in een gewone koekenpan.
Bereid de couscous volgens de verpakking (ik deed het door er +/- 250 ml kokend water op te gieten en een paar keer te roeren, na 10 minuutjes is de couscous klaar).
Doe een scheutje olijfolie door de couscous.
Snij de uitjes, de paprika en de tomaatjes en doe ze, samen met de kip door de couscous.
Snij de munt fijn en doe deze, samen met de fijngeprakte Beyaz Peynir (of feta) door de couscous.
Voordat je aan tafel gaat bestrooien met de pistachenootjes.
Prima zo te eten, maar net een beetje meer prima met een merquezworstje dus.