Kook de cover: Cannelloni met wintergroenten

Okay, okay, het is al lente, maar ik kwam een oude Allerhande (het februari-nummer, dus eigenlijk valt het best mee) tegen en aangezien ik ergens met mezelf heb afgesproken om steeds de cover van de Allerhande te koken dacht ik; why not! Het is een cannelloni gevuld met wintergroenten (bleekselderij, knolselderij en winterpeen) en overgoten met een rode pastasaus. Het is even wat werk en geen aanrader voor een doordeweekse dag (of je moet op die doordeweekse dag niks te doen hebben). Ik hield me, afgezien van de pastasaus, volledig aan het recept, al maakte ik een dubbele hoeveelheid (want hoe krijg je anders een knolselderij op). Je kan de rest invriezen, maar ik bracht mijn ouders ook een ovenschaal. Zowel de kinderen in mijn huishouden als mijn ouders, als de verkering als ikzelf vond het SUPERLEKKER! Echt heel bijzonder om lasagnebladen op te rollen met groenten erin. Hmmmm…

canneloni

Ingrediënten (voor 4 personen):
250 g winterpeen
300 g knolselderij (geschild)
3 stengels bleekselderij
2 el olijfolie
1 ui (fijngesnipperd)
1 bakje Italiaanse kruiden (20 g)
50 gram Parmezaanse kaas
250 gram lasagnebladen (12 bladen)
700 milliliter pastasaus (uit pot, of zelfgemaakt)
1 bol mozzarella
ovenschaal (24 x 35 cm)

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Snijd de winterpeen, knolselderij en bleekselderij in blokjes van een 1/2 x 1/2 centimeter. Dit heet dan brunoise, maar ik heb de groenten gewoon zo klein mogelijk gesneden.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui en de rest van de groenten op middelhoog vuur. In het originele recept staat 8 minuten, maar ik heb het wat langer gedaan, zo’n 15 minuten, omdat anders de knolselderij niet gaar was.
In zo’n kant-en-klaar pakketje Italiaanse kruiden zit dus tijm, rozemarijn, salie en oregano. Ik heb niet zo’n pakketje gekocht, maar heb wel verse tijm en rozemarijn gebruikt, maar salie en oregano uit een potje. Lekkerder is uiteraard alles vers, maar ja, niet altijd te koop, of te duur. Breng in ieder geval de groente op smaak met deze 4 kruiden en gebruik zoveel mogelijk vers. Bak deze kruiden een tijdje mee.
Zet het vuur uit en rasp de Parmezaanse kaas boven de groenten. Schep om en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Kook de lasagnebladen 4 minuten en giet af.
Neem een lasagneblad en schep over de volle lengte een lepel groente. Rol op en leg in de ovenschaal. Maak zo nog 11 rolletjes. Verdeel de rest van de vulling over de rolletjes. Schenk de tomatensaus erover.
In het recept van de Allerhande wordt kant-en-klare pastasaus gebruikt (want dit recept wordt volgens mij gesponsord door: Grand’Italia Sugocasa tradizionale pastasaus), maar… ik heb dus m’n eigen pastasaus gemaakt en gebruikt. Ik heb een vergelijkbare pastasaus al eerder geblogd; HIER. Maar ik maakte dus een soortement van bolognese pastasaus met gehakt en rode wijn. Superlekker uiteraard, maar ook een uurtje meer werk (en die pastasaus moet zo’n 4 uur stoven). Ga je voor gemak, dan haal je gewoon lekker zo’n kant-en-klare pot. Ga je voor lekker, dan moet je wat eerder beginnen met koken.
Snijd de mozzarella in plakken en verdeel over de saus. Bak dit zo’n 20 minuten in de oven tot de mozzarella goudbruin kleurt.



Tomatensaus met gehaktballetjes

Iets wat ik dus nooit uit een pakje maak is pastasaus (en hoewel ik zwaar fan ben van de LIDL is die kant-en-klare spaghettisaus uit een zakje dus echt vreselijk vies en vooral veel te zout). Het zelf maken van een tomatensaus en dan de geur van die verse kruiden (rozemarijn, tijm, oregano, ooooh, de geur van verse oregano) die door het hele huis heen trekt en aan m’n vingers blijft kleven; ik word daar gelukkig van. Het is nogal een klusje om deze tomatensaus te maken, daarom maak ik altijd extra veel, zodat ik wat bakjes in de diepvries kan zetten. Helaas zijn die bakjes ook vaak weer snel uit de diepvries verdwenen, omdat we deze pastasaus regelmatig eten.

tomatensaus

Ingrediënten (voor 8 tot 10 personen):
Voor de gehaktballetjes:
1,5 kilo half-om-half gehakt
150 gram Serrano-ham (ook lekker met (ontbijt)spek)
2 teentjes knoflook
100 gram Parmezaanse kaas
2 eieren
3 beschuiten (of eenzelfde hoeveelheid paneermeel)

Voor de tomatensaus:
4 blikken tomatenstukjes
4 stengels bleekselderij
4 wortelen
3 uien
0,25 deciliter rode wijn
200 milliliter (volle) melk
500 milliliter runderbouillon (van een blokje)
4 teentjes knoflook
olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
klein handje verse tijm
klein handje verse rozemarijn

Maak de pastasaus door de in kleine stukjes gesneden ui, knoflook, wortel en bleekselderij even aan te bakken in een flinke scheut olijfolie.
Afblussen met de rode wijn.
Alle kruiden erbij (rozemarijn en tijm van de takjes afhalen).
Blikken tomatenstukjes erbij.
Bouillon en melk erbij.
En dit op een zacht vuurtje lekker lang laten pruttelen. Je kan dit recept ook maken met verse tomaten (of een gedeelte uit blik, een gedeelte vers). Ik zorg dat ik altijd ook een paar pakken gezeefde tomaten in huis heb. Heb ik ineens meer pastasaus nodig (kan ’t me bij dit recept haast niet voorstellen) dan giet ik er gewoon zo’n pak bij.
De saus is klaar als de wortelen en bleekselderij helemaal zacht en gaar zijn (ik zet de pastasaus altijd vroeg in de middag al op, zodat het een uurtje of 2 of 3 kan pruttelen). Als het allemaal te dik wordt kun je er wat water (met een bouillonblokje) bijgieten (maar hoeft meestal niet).
Snijd nu de Serrano-ham in kleine stukjes. Ik heb de balletjes voor in deze pastasaus zelf de laatste tijd met in stukjes gesneden ontbijtspek gemaakt, maar ik zou zeggen; kijk zelf wat je het lekkerst vindt.
Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de knoflook heel fijn (of gebruik een knoflookpers).
Kneed nu alle ingrediënten voor de gehaktballetjes door elkaar en draai er balletjes van van zo’n 2 centimeter doorsnede. Dit is een nogal tijdrovend klusje, maar het kan heel meditatief werken (staat in de Happinez). Ik telde 124 gehaktballetjes, want ik ben niet zo van het mediteren. Wel van het tellen.
Uiteindelijk laat je de gehaktballetjes in de tomatensaus glijden en gaar worden (voorzichtig roeren, zodat de balletjes ook heel blijven). Ik moest de saus uiteindelijk in een grotere pan overgieten, want het paste er niet allemaal in (totaal had ik bijna 6 liter pastasaus, NICE)!
Eventueel kun je er, net voordat je de saus opdient, wat cherrytomaatjes doorroeren.
Lekker met alle soorten pasta en ook heel erg ideaal om in te vriezen (dat doe ik dus altijd). Flink wat Parmezaanse kaas (of andere kaas) erover strooien natuurlijk.