Aardappelsalade met mierikswortel

Ik ben net terug van een weekje Duitsland en heb als souvenir, naast 3 kilo extra lichaamsvet, ook een mierikswortel-verslaving meegenomen. In het Duits heet mierikswortel ‘Kren’ en het staat bijna standaard bij elk gerecht; geraspt in een potje. Nu vind ik het zo lekker dat ik zonder moeite een heel bakje leeg kan eten, maar echt heel gezond lijkt me dat niet; het is nogal scherp, qua smaak een beetje tussen radijs en mosterd, maar dan anders (wasabi is trouwens ook een Japanse mierikswortel-variant). Mierikswortel heeft ook een geneeskrachtige werking en dat komt goed uit, want ik heb uit Duitsland 1 grote verse mierikswortel meegenomen en verschillende potjes en tubes! In Nederland is mierikswortel in bijna elke supermarkt verkrijgbaar in een klein potje. Ik maakte onderstaande aardappelsalade met de verse mierikswortel, maar je kunt uiteraard ook die uit een potje gebruiken.

aardappelsalade

Ingrediënten:
500 gram aardappelen (liefst vastkokend)
4 eetlepels Turkse yoghurt (of Griekse)
3 eetlepels vers geraspte mierikswortel
zout en peper
150 gram augurken
1 ui

Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes (ongeveer ter grootte van een duim). Kook de aardappelen tot ze gaar zijn (dit gaat dus sneller dan normaal, omdat je ze zo klein hebt gesneden hè?).
Laat de aardappelen wat afkoelen en roer de yoghurt erdoor.
Snipper het uitje en snijd de augurken en doe ook deze erdoor (je kunt zelf eigenlijk het beste kiezen hoeveel ui en hoeveel augurk).
Net als de mierikswortel; hoe pittiger je het wil, hoe meer mierikswortel je erdoor doet.
Op smaak brengen met zout en peper.
Ik heb er alleen voor de foto wat gesneden lente-ui over gedaan. Maar is dus niet nodig.
En op de foto ligt de salade op een bedje van sla. Kun je doen, omdat het er gezellig uitziet. Maar is ook niet nodig.
Lekker als lunchgerecht met brood, maar ook lekker als je gaat BBQ-en trouwens.



Broccolisoep met geitenkaas

Het recept voor deze broccolisoep stond volgens mij in de Libelle. Of de Flair. Of de Margriet. Sorry, sorry, sorry! Ik ben het vergeten en ik ben ook het desbetreffende tijdschrift kwijt! Nou ja, kwijt, ik heb ’t weggegooid. Het was het recept voor een hele standaard broccolisoep, maar het leuke en lekkere eraan was de toevoeging van geitenkaas (als garnering). En dat was een heel goede garnering! En de rest van de soep is ook heel lekker en gezond trouwens.

broccolisoepIngrediënten:
750 broccoli
500 gram aardappelen
1 ui
2 knoflookteentjes
1,5 liter groentebouillon van tablet
geitenkaas ter garnering
soepstengels ter garnering
50 gram roomboter

Schil de aardappel en snijd ‘m in stukjes.
Snijd de broccoli in roosjes, maar de stengel mag er ook bij (wel even het kontje afsnijden).
Snijd de ui in stukjes.
Snijd de knoflook in plakjes.
Bak alle groenten in een beetje roomboter tot ze zacht worden.
Voeg de bouillon toe en laat alles nog 15 minuten koken tot de aardappel gaar is.
Blender erop en klaar.
De soep is nu al erg lekker, maar met een beetje verkruimelde geitenkaas en een paar soepstengels om te dippen is het nóg lekkerderder!



Tonijn-aardappeldip

Ik vond dit recept in het boek ‘Kleine hapjes, grote smaken’ van Paul Gayler. Ik maakte het als onderdeel van een tafel vol met tapashapjes, maar eigenlijk kun je ’t ook prima maken als een soort broodbeleg voor bij de lunch (althans, zo gebruikte ik het de dagen erna, want ik had nogal wat over). En dat ik nogal wat over had, lag niet aan de smaak, maar aan het feit dat ik nogal veel van deze tonijn-aardappeldip had gemaakt én omdat ik sowieso heel veel tapasgerechtjes had bereid (als ik eenmaal aan het koken sla, dan ben ik niet te stoppen).

tonijndip

Ingrediënten:
375 gram gekookte kruimige aardappelen
1 ui (fijngesneden)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
2 eetlepels witte wijnazijn (of sherryazijn)
1 blikje uitgelekte tonijn op olie (of op water en dan wat extra olijfolie)
olijfolie
2 eetlepels verse bladpeterselie
zout en peper

Doe alles, behalve de peterselie en een klein handje tonijn, in een keukenmachine en vermeng alles kort.
Kijk zelf hoe dik je de dip wilt hebben door steeds een beetje olijfolie toe te voegen.
De puree moet glad zijn, maar je moet ‘m zeker niet te lang in de keukenmachine laten draaien, want dan wordt het een vieze plakkerige drap. Een paar rondjes is genoeg.
Doe de dip in een schaal. Doe de rest van de tonijn en de peterselie erover.
Serveren op kamertemperatuur met brood.
Lekker!



Prei-aardappel-roomsoep

Ik was 19, zat in het derde jaar van de grafische MTS en liep een jaar stage bij een kleine ontwerpstudio in een nog veel kleiner plaatsje in de Betuwe. Elke dag met de bus een half uur heen en een half uur terug over de dijk, langs de Waal. De ontwerpstudio was in het voorhuis van de boerderij van de bazin, ik had 2 collega’s en er was een prachtige, grote Newfoundlander die ik met alle liefde elke middag ging uitlaten.

Toen mijn stage afgelopen was kreeg ik van de bazin een zilveren ketting, ring en armband met alle drie een grote zwarte onyx erin. “Ik had je graag een baan aan willen bieden”, zei ze bij het afscheid, “want ik zou je hier heel graag in vaste dienst hebben, maar je hebt veel meer in je dan dit. Ik bied je geen baan aan omdat ik wil dat je verder gaat studeren.” Ik ben haar woorden én het recept voor de pan prei-aardappel-roomsoep die zij regelmatig voor bij de lunch maakte nooit vergeten. Of… eigenlijk heb ik het exacte recept nooit gekregen, maar ik maak al jaren en jaren (bijna 20 jaar, waar blijft de tijd) m’n eigen versie die er volgens mij prima op lijkt.

aardappelpreisoep

Ingrediënten (voor 2,5 liter soep):
750 gram prei in ringen
500 gram aardappel in blokjes
1 pakje roomkaas met kruiden
3 kippenbouillonblokjes
1,5 liter water
200 ml slagroom
peper en zout

Bak de aardappelblokjes en de prei iets aan in een pan. Ik doe dit zelf altijd in een klont roomboter, maar je kunt natuurlijk ook olijfolie of vloeibare margarine gebruiken.
Doe hier nu 1,5 liter water bij en de 3 bouillonblokjes.
Laat dit nu zo’n 20 minuten zachtjes koken, of in ieder geval tot de prei en de aardappel gaar zijn.
Pan van het vuur halen, pakje roomkaas met kruiden erin, slagroom erin en alles glad mixen met de staafmixer. Ik gebruik altijd de roomkaas met kruiden van de LIDL en ook de houdbare slagroom van de LIDL (daar heb ik er altijd een stuk of 5 van in de kast liggen, just in case).
Geen slagroom in huis, of vind je dat teveel calorieën? Een scheut melk kan ook.
Op smaak brengen met peper en zout.