Kook de cover: Cannelloni met wintergroenten

Okay, okay, het is al lente, maar ik kwam een oude Allerhande (het februari-nummer, dus eigenlijk valt het best mee) tegen en aangezien ik ergens met mezelf heb afgesproken om steeds de cover van de Allerhande te koken dacht ik; why not! Het is een cannelloni gevuld met wintergroenten (bleekselderij, knolselderij en winterpeen) en overgoten met een rode pastasaus. Het is even wat werk en geen aanrader voor een doordeweekse dag (of je moet op die doordeweekse dag niks te doen hebben). Ik hield me, afgezien van de pastasaus, volledig aan het recept, al maakte ik een dubbele hoeveelheid (want hoe krijg je anders een knolselderij op). Je kan de rest invriezen, maar ik bracht mijn ouders ook een ovenschaal. Zowel de kinderen in mijn huishouden als mijn ouders, als de verkering als ikzelf vond het SUPERLEKKER! Echt heel bijzonder om lasagnebladen op te rollen met groenten erin. Hmmmm…

canneloni

Ingrediënten (voor 4 personen):
250 g winterpeen
300 g knolselderij (geschild)
3 stengels bleekselderij
2 el olijfolie
1 ui (fijngesnipperd)
1 bakje Italiaanse kruiden (20 g)
50 gram Parmezaanse kaas
250 gram lasagnebladen (12 bladen)
700 milliliter pastasaus (uit pot, of zelfgemaakt)
1 bol mozzarella
ovenschaal (24 x 35 cm)

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Snijd de winterpeen, knolselderij en bleekselderij in blokjes van een 1/2 x 1/2 centimeter. Dit heet dan brunoise, maar ik heb de groenten gewoon zo klein mogelijk gesneden.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui en de rest van de groenten op middelhoog vuur. In het originele recept staat 8 minuten, maar ik heb het wat langer gedaan, zo’n 15 minuten, omdat anders de knolselderij niet gaar was.
In zo’n kant-en-klaar pakketje Italiaanse kruiden zit dus tijm, rozemarijn, salie en oregano. Ik heb niet zo’n pakketje gekocht, maar heb wel verse tijm en rozemarijn gebruikt, maar salie en oregano uit een potje. Lekkerder is uiteraard alles vers, maar ja, niet altijd te koop, of te duur. Breng in ieder geval de groente op smaak met deze 4 kruiden en gebruik zoveel mogelijk vers. Bak deze kruiden een tijdje mee.
Zet het vuur uit en rasp de Parmezaanse kaas boven de groenten. Schep om en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Kook de lasagnebladen 4 minuten en giet af.
Neem een lasagneblad en schep over de volle lengte een lepel groente. Rol op en leg in de ovenschaal. Maak zo nog 11 rolletjes. Verdeel de rest van de vulling over de rolletjes. Schenk de tomatensaus erover.
In het recept van de Allerhande wordt kant-en-klare pastasaus gebruikt (want dit recept wordt volgens mij gesponsord door: Grand’Italia Sugocasa tradizionale pastasaus), maar… ik heb dus m’n eigen pastasaus gemaakt en gebruikt. Ik heb een vergelijkbare pastasaus al eerder geblogd; HIER. Maar ik maakte dus een soortement van bolognese pastasaus met gehakt en rode wijn. Superlekker uiteraard, maar ook een uurtje meer werk (en die pastasaus moet zo’n 4 uur stoven). Ga je voor gemak, dan haal je gewoon lekker zo’n kant-en-klare pot. Ga je voor lekker, dan moet je wat eerder beginnen met koken.
Snijd de mozzarella in plakken en verdeel over de saus. Bak dit zo’n 20 minuten in de oven tot de mozzarella goudbruin kleurt.



Pastasalade met tonijn & sperziebonen

Dit is een salade die ik vaak maak als ik een restje (verse) sperziebonen over heb. Nu zullen de meeste mensen nooit een restje sperziebonen over hebben, maar ik koop vaak wat extra sperziebonen voor dag 1 (en die kook ik en eet ze dan met aardappelen en vis of vlees, lekker oldskool). En op dag 2 maak ik dus deze salade (of die maak ik nog op de avond van dag 1, dat kan ook). Cruciaal is wel dat je verse sperziebonen gebruikt! En… cruciaal is de original Caesar-dressing van het merk Cardini’s. Dit is een best wel prijzig flesje (alhoewel, volgens mij kost een flesje 3 euro en daar kun je dus meerdere keren mee doen, want ook door/over andere salades is-ie erg lekker). Maar deze dressing is dus DIVINE!

pastatonijnsalade

Ingrediënten:
250 gram pasta
300 gram sperziebonen
1 blikje tonijn (op water, maar op olie kan ook)
3 eetlepels Cardini’s original Caesar-dressing
1 ui
Peper

Kook de sperziebonen in zo’n 8 minuten gaar (of gebruik dus een restje).
Kook de pasta volgens de verpakking gaar (of ook hier; gebruik een restje).
Snipper de ui.
Voeg alle ingrediënten samen en breng op smaak met peper (of eventueel nog wat extra dressing) (zout hoeft niet, want de dressing is al best wel zout).
Ook lekker hierbij: zwarte olijven (maar dit vinden de meeste kinderen niet zo’n goed idee).



Broccolisoep met witte wijn

Dit is een megasimpel soepje wat gewoon niet kan mislukken. Ik maak ‘m vaak als ik een restje aardappelen overheb. Het enige dat ik dan de volgende dag hoef te kopen is een flinke stronk broccoli, want de rest heb ik standaard in huis. Maar je kan ‘m uiteraard ook maken met aardappelen die je nog moet koken. En… totally vegetarisch! Dat is ook wel fijn af en toe!

broccolisoepwittewijn

Ingrediënten:
1 ui
300 gram aardappelen
minstens 600 gram broccoli
2 groentebouillontabletten
200 milliliter melk (of slagroom)
200 milliliter witte, droge wijn

Schil de aardappelen en snij ze in stukjes (als je dus een restje gekookte aardappelen gebruikt, dan voeg je die op ’t laatst toe).
Snij de broccoli in stukken (de stronk mag ook mee).
Snij de ui in stukjes.
Doe de ui, aardappel en de broccoli in een grote pan, doe er 1 liter water bij, de melk en de groentebouillontabletten. Breng dit zachtjes aan de kook (opletten, want door de toevoeging van de melk kan de soep overkoken).
Doe er, als het 10 minuten pruttelt, de wijn bij.
Als de aardappel gaar is, dan doe je de soep in de blender (of je zet de staafmixer in de soep).
Lekker met brood en ook lekker met uitgebakken spekjes (maar dan is-ie dus niet meer vegetarisch)!



Aardappelsalade met mierikswortel

Ik ben net terug van een weekje Duitsland en heb als souvenir, naast 3 kilo extra lichaamsvet, ook een mierikswortel-verslaving meegenomen. In het Duits heet mierikswortel ‘Kren’ en het staat bijna standaard bij elk gerecht; geraspt in een potje. Nu vind ik het zo lekker dat ik zonder moeite een heel bakje leeg kan eten, maar echt heel gezond lijkt me dat niet; het is nogal scherp, qua smaak een beetje tussen radijs en mosterd, maar dan anders (wasabi is trouwens ook een Japanse mierikswortel-variant). Mierikswortel heeft ook een geneeskrachtige werking en dat komt goed uit, want ik heb uit Duitsland 1 grote verse mierikswortel meegenomen en verschillende potjes en tubes! In Nederland is mierikswortel in bijna elke supermarkt verkrijgbaar in een klein potje. Ik maakte onderstaande aardappelsalade met de verse mierikswortel, maar je kunt uiteraard ook die uit een potje gebruiken.

aardappelsalade

Ingrediënten:
500 gram aardappelen (liefst vastkokend)
4 eetlepels Turkse yoghurt (of Griekse)
3 eetlepels vers geraspte mierikswortel
zout en peper
150 gram augurken
1 ui

Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukjes (ongeveer ter grootte van een duim). Kook de aardappelen tot ze gaar zijn (dit gaat dus sneller dan normaal, omdat je ze zo klein hebt gesneden hè?).
Laat de aardappelen wat afkoelen en roer de yoghurt erdoor.
Snipper het uitje en snijd de augurken en doe ook deze erdoor (je kunt zelf eigenlijk het beste kiezen hoeveel ui en hoeveel augurk).
Net als de mierikswortel; hoe pittiger je het wil, hoe meer mierikswortel je erdoor doet.
Op smaak brengen met zout en peper.
Ik heb er alleen voor de foto wat gesneden lente-ui over gedaan. Maar is dus niet nodig.
En op de foto ligt de salade op een bedje van sla. Kun je doen, omdat het er gezellig uitziet. Maar is ook niet nodig.
Lekker als lunchgerecht met brood, maar ook lekker als je gaat BBQ-en trouwens.



Kook de cover: zoetzuur varkensvlees

Ik had bedacht om elke maand ook daadwerkelijk het gerecht dat op de cover van de Allerhande van de maand staat te maken en daar moet ik me dan ook aan houden! Deze maand zijn het Aziatische weken bij de Albert Heijn, dus ook de Allerhande heeft een Aziatisch tintje. Dit zoetzure varkensvlees maakte ik al eerder volgens een vergelijkbaar recept, alleen zat er toen ook vissaus, komkommer en verse gember in, omdat het onderdeel was van een Thaise rijsttafel. Het recept uit de Allerhande beloofd dat je het in 10 minuten op tafel kan hebben en dat is ook zo. Ik gebruikte alleen varkensschnitzels in plaats van varkenshaas, want die zijn natuurlijk stukken goedkoper. En het Allerhande-recept gaat ook uit van kant-en-klaar rijst uit de magnetron, maar dat vind ik helemaal zo’n onzinproduct. Wij hebben thuis altijd een kilozak basmatirijst van de LIDL in huis en die kook je in 8 minuten gaar. Dat is ook heel snel.

zoetzuurvarkensvlees

Ingrediënten (voor 2 personen):
400 g varkensschnitzel (op kamertemperatuur)
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels gembersiroop
1 limoen
2 tenen knoflook (fijngesneden)
200 gram sugarsnaps
250 gram cherrytomaten
250 gram ananasstukjes uit blik
3 bosuitjes (in schuine stukjes)
200 gram snelkookrijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de schnitzel in plakjes. Verhit de olie in een wok en bak daarin de schnitzel met 1 eetlepel gembersiroop, het sap van een halve limoen, de knoflook en eventueel zout toe. Roerbak dit tot de schnitzel gaar is en haal het vlees nu even uit de pan.
Doe de sugarsnaps, de rest van de gembersiroop en het sap van de andere helft van de limoen in de wok en roerbak dit zo’n 4 minuten op hoog vuur. Voeg dan de tomaten, de ananasstukjes en de schnitzel toe en roerbak nog 2 minuten.
Strooi de bosui nu over het varkensvlees.
Je kan, als je daarvan houdt, ook eventueel een rood pepertje of wat sambal toevoegen. Maar het is zo ook al heel lekker. En… zoals de Allerhande al zegt; een ‘kids favoriet’. Daarmee bedoelen ze dat kinderen dit heel lekker vinden dus.



Broccolisoep met geitenkaas

Het recept voor deze broccolisoep stond volgens mij in de Libelle. Of de Flair. Of de Margriet. Sorry, sorry, sorry! Ik ben het vergeten en ik ben ook het desbetreffende tijdschrift kwijt! Nou ja, kwijt, ik heb ’t weggegooid. Het was het recept voor een hele standaard broccolisoep, maar het leuke en lekkere eraan was de toevoeging van geitenkaas (als garnering). En dat was een heel goede garnering! En de rest van de soep is ook heel lekker en gezond trouwens.

broccolisoepIngrediënten:
750 broccoli
500 gram aardappelen
1 ui
2 knoflookteentjes
1,5 liter groentebouillon van tablet
geitenkaas ter garnering
soepstengels ter garnering
50 gram roomboter

Schil de aardappel en snijd ‘m in stukjes.
Snijd de broccoli in roosjes, maar de stengel mag er ook bij (wel even het kontje afsnijden).
Snijd de ui in stukjes.
Snijd de knoflook in plakjes.
Bak alle groenten in een beetje roomboter tot ze zacht worden.
Voeg de bouillon toe en laat alles nog 15 minuten koken tot de aardappel gaar is.
Blender erop en klaar.
De soep is nu al erg lekker, maar met een beetje verkruimelde geitenkaas en een paar soepstengels om te dippen is het nóg lekkerderder!



Laab Moo (Thais gehakt met citroen)

Ik maakte dit weekend een uitgebreide Thaise rijsttafel en dit gerecht was (voor mij dan in ieder geval) toch wel 1 van de hoogtepunten. Een heel fris, pittig en gekruid gerecht dat ik zeker ook nog een keertje gewoon los ga maken. Ik vond het recept in een oud Albert Heijn-kookboek en ik neem het recept gewoon regelrecht uit het boekje over, want ik heb me voor een keertje dan ook helemaal aan de richtlijnen gehouden. Echt een dikke aanrader!

laabmoo

Ingrediënten:
2 rode uien
2 teentjes knoflook
2 rode pepers
klein bosje munt
3 bosuitjes
1 citroen
3 eetlepels vissaus
6 eetlepels olijfolie
500 gram half-om-half gehakt

Snij de ui in ringen en de knoflook pers de knoflook uit.
Halveer de pepers, verwijder de zaadjes en snij in ringetjes.
Snij de munt in reepjes.
Snij ook de bosuitjes in ringetjes.
Pers de citroen uit en doe de ui, knoflook, pepertjes, munt en bosui bij de uitgeperste citroen. Voeg hier 3 eetlepels olijfolie en de vissaus bij. Dit is de dressing.
Bak nu het gehakt rul en gaar. Breng het op smaak met zout en peper.
Roer de dressing door het gehakt en serveer het direct.
Lekker met rijst!



Pasta met rucola en geitenkaas

Dit gerecht maak ik al jaren en jaren en jaren. Ik vond ’t ooit in een tijdschrift, maar weet niet eens meer welke. Daar werd de geitenkaas gegrild en dan op de pasta gelegd, maar ik doe gewoon alles in 1 keer door elkaar. Lekker als vegetarische avondmaaltijd, als lunch, maar een dag later is-ie koud als salade ook nog heel lekker.

pastarucola

Ingrediënten (voor 4 personen):
400 gram fusilli
3 teentjes knoflook
1/4 theelepel gedroogde chilivlokken (of beetje chilipoeder)
300 gram zachte geitenkaas
150 gram Parmezaanse kaas
100 gram rucola
sap van 1 citroen
peper en zout
olijfolie

Kook de pasta gaar met wat zout en bewaar ongeveer 100 milliliter van het kookvocht.
Bak in wat olijfolie de in stukjes gesneden knoflook, samen met de chilivlokken en het citroensap. Doe het kookvocht hierbij.
Doe nu dit knoflook-citroen-chili-mengsel bij de pasta.
Doe de rucola erbij.
Doe de in stukjes gesneden geitenkaas erbij.
Doe de Parmezaanse kaas erbij.
Het mooie van dit gerecht is dat je met alle ingrediënten kunt variëren. Dus hou je van veel rucola, dan doe je er wat meer rucola in. Of hou je van wat meer pit, dan wat meer chilivlokken.



Bloemkoolsoep met cheddar en mosterd

Normaal gesproken maak ik m’n bloemkoolsoep altijd met kerrie en room, maar als je een kookblog hebt moet je ook eens een keer buiten je comfort zone treden. Tijd voor een bloemkoolsoep met cheddar en mosterd, naar een recept van Jamie Oliver. En… als ik heel eerlijk ben, en dat moet ik wel zijn, vindt ik die van Jamie lekkerder dan die van mezelf met kerrie. Of nou ja, anders lekker. Heel zacht en subtiel en perfect als lunchgerecht.

bloemkoolsoepjamie

Ingrediënten:
2 wortels
2 stengels bleekselderij
2 uien
2 teentjes knoflook
1 kilo bloemkool
200 gram cheddar (in van die smeltplakjes, te koop bij LIDL)
3 groentebouillonblokjes
1 1/2 eetlepel mosterd
nootmuskaat
beetje verse peterselie (optioneel)
peper en zout

Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd de bleekselderij in stukjes. Pel de uien en hak ze grof. Pel de tenen knoflook en snijd ze in plakjes. Snijd de bloemkool in stukken (de stelen mogen er dus gewoon bij). Ik gebruikte zelf een restje bloemkool ( nou ja , restje; de originele bloemkool was 2,5 kilo, dus veel te veel om in 1 keer op te eten)
Bak alle groenten even zachtjes aan in een grote pan. Blijf roeren.
Voeg nu 1,5 liter groentebouillon toe (van de bouillonblokjes) en breng de soep aan de kook en laat ‘m zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn.
Pureer de soep nu met een staafmixer.
Voeg de plakjes cheddar toe en laat smelten. Voeg nu ook de mosterd toe.
Breng alles op smaak met peper, zout en wat nootmuskaat.
De verse peterselie kun je erover strooien als je de soep in kommen doet, maar is niet echt nodig (ik deed het vooral voor de kleur).



Luna loves LIDL: kip tempura + panko

De LIDL heeft de producten die ik voor deze Goddelijke gefrituurde kippenstukjes heb gebruikt niet standaard in het assortiment zitten en ik weet ook niet meer hoe duur ze zijn, dus daar ga ik al met m’n goed georganiseerde kookblog. Ze zijn in ieder geval verkrijgbaar als het Aziatische weken bij de LIDL zijn en die waren het een paar weken terug. Het tempurabeslag is pittig, maar ook niet te pittig en als ik heel eerlijk ben, en dat ben ik, smaakte mijn kippenstukjes net zo lekker als de gefrituurde kippen van de Kentucky Fried Chicken.

kippenfrituur

Ingrediënten:
1/2 zakje tempura mix hot (LIDL)
1 potje paneermix panko (LIDL)
1 kilo kip

Het is vooral belangrijk welke kip je gebruikt. Je kunt, als er echt niets anders voorhanden is, kipfilet gebruiken. Maar kipfilet wordt al snel taai. Beter is het om naar de Turkse supermarkt te gaan en daar een kilo schoongemaakte kip te kopen. Bij onze Turkse supermarkt hebben ze bijvoorbeeld schoongemaakte kippenpoten zonder bot voor € 3,75 per kilo (hier zit ook het vel nog bij). Best lekker, maar lekkerder is de schoongemaakte kip (hier zit dan de borst bij, maar geen vel, kost € 5,- per kilo). Anyway, dit vlees is veel smaakvoller en iets vetter dan alleen de kipfilet.
Snij de kip in stukken.
Haal ze door de aangemaakte tempura hot mix (ik gebruikte maar een 1/2 zakje, er zitten 2 zakken in 1 doos).
Haal ze daarna door de panko paneermix.
Ik legde daarna de stukken kip op een rooster in de oven op 180°.
En deed ze daarna nog 10 seconden in de frituurpan.